Торт Наполеон классический советский

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать классический торт Наполеон? Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления коржей. Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Сметану можно взять 15-20 %. Сливочное масло должно быть твердое. Можно его немного подморозить в морозилке.

2. Шаг 2:

   

   В чашу для приготовления теста насыпьте почти всю муку (немного оставьте для подсыпания) и добавьте измельченное масло. Измельчить его можно разными способами - мелко порубить ножом, измельчить с помощью измельчителя или натереть на терке.

3. Шаг 3:

   

   Затем смешайте муку с маслом. Должна получиться вот такая крошка.

4. Шаг 4:

   

   Теперь добавьте в тесто яйцо, водку, холодную воду, сметану и соль.

5. Шаг 5:

   

   Быстро замесите тесто. Холодное масло не должно успеть растаять. Долго месить тесто не надо. Достаточно только, чтобы оно сформировалось в колобок. На этом этапе подсыпьте оставшуюся муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте постоять минут 30, затем уберите в холодильник на 1 час.

6. Шаг 6:

   

   Пока тесто отдыхает подготовьте все необходимое для приготовления двух видов крема.

7. Шаг 7:

   

   Для приготовления заварного крема налейте в антипригарную кастрюлю 2/3 молока и добавьте сахар. Поставьте на огонь и доведите о кипения. Помешивайте, чтобы сахар растворился.

8. Шаг 8:

   

   Оставшееся молоко смешайте с яйцами и мукой. Добавьте в крем коньяк. Можно воспользоваться миксером, чтобы не оставалось комочков муки.

9. Шаг 9:

   

   В яичную смесь, помешивая, вливайте горячее молоко. Затем верните все на огонь и доведите до появления первых пузырей. Крем необходимо постоянно помешивать, чтобы он не начал подгорать. Для надежности можно варить крем на водяной бане. За время варки крем загустеет.

11. Шаг 10:

    

    Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Оно будет таять. Сразу вмешивайте его в крем. Готовый крем накройте крышкой или пищевой пленкой и остудите.

12. Шаг 11:

    

    Отдохнувшее тесто разделите на 10 коржей.

13. Шаг 12:

    

    Каждый корж раскатайте на пергаменте и вырежьте из круг. У меня круг 22 см. Наколите корж вилкой, чтобы при выпечке не появлялись пузыри. Обрезки не убирайте, а запекайте вместе с коржом. Они пригодятся для обсыпки торта. Выпекайте коржи в духовке, разогретой до 180 градусов, по 15 минут каждый (примерно). Готовые коржи должны быть золотистого цвета.

14. Шаг 13:

    

    Для приготовления сметанного крема можно взбить жирную сметану с сахарной пудрой, а можно просто смешать густую сметану с сахарной пудрой. Я просто смешала. Масса жидковата, но зато хорошо пропитает корж.

15. Шаг 14:

    

    Собираем торт. Смазываем 2 коржа заварным кремом, третий корж немного сметаной и заварным. Так соберите весь торт. Последний корж не смазывайте. Но крема немного оставьте на финальную обмазку. Прижмите торт чем-то тяжелым. Можно накрыть тарелкой и поставить литровую банку с водой. Оставьте его в течение часа на кухне. Коржи станут мягче в тепле. Затем уберите торт в холодильник на 4-6 часов, чтобы он немного пропитался.

16. Шаг 15:

    

    Оставшиеся обрезки измельчите. Можно их помять толкушкой.

17. Шаг 16:

    

    Торт обмажьте сверху и по бокам оставшимся кремом. Обсыпьте крошкой. И уберите снова в холодильник. Я обычно ставлю торт в коробку для торта, чтобы влага вся шла на пропитку коржей. И пропитываю торт сутки. Мне нравится хорошо пропитанный, мягкий Наполеон.

18. Шаг 17:

    

    Готовый торт перед подачей к столу можно немного украсить по своему вкусу. Он отлично пропитался, коржи стали мягкие и очень нежные.

19. Шаг 18:

    

    Приятного чаепития!