Торт Чародейка домашний

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Чародейка в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Муку берите высшего сорта. Яйца берите крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 5 штук.

2. Шаг 2:

   

   Яйца соедините с сахаром и солью и взбейте миксером до пышности. От того, как вы взобьете яйца, зависит воздушность вашего пирога. Нельзя взбивать массу прямо добела и до плотности - белок утратит воздушные пузырьки, которые поднимают тесто. И в таком случае не поможет даже разрыхлитель. Тесто либо не поднимется совсем, либо поднимется очень слабо.

3. Шаг 3:

   

   Частями всыпьте просеянную с разрыхлителем муку.

4. Шаг 4:

   

   Перемешайте тесто миксером на низкой скорости. Учтите, что муки может понадобится больше или меньше в зависимости от качества самой муки и размера яиц. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Для того чтобы лучше разбираться в тонкостях работы с мукой и бисквитным тесто рекомендую прочитать статьи на эту тему. Ссылки есть в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Выложите тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 22-24 см) и разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 35-45 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей техники и толщины бисквита Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Готовый бисквит подержите в форме около 10 минут. Затем выньте из формы и полностью охладите.

7. Шаг 7:

   

   Бисквит заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 5-8 часов. Благодаря этому нарезать бисквит на коржи не составит никакого труда.

8. Шаг 8:

   

   Теперь подготовьте крем. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.

9. Шаг 9:

   

   В сотейнике соедините яйцо, сахар и ванильный сахар и разотрите венчиком.

10. Шаг 10:

    

    Влейте 180 мл молока и перемешайте до однородности.

11. Шаг 11:

    

    В оставшемся молоке разведите муку, при необходимости процедите смесь через сито, избавляясь от комочков.

12. Шаг 12:

    

    Вылейте мучную смесь в яичную и перемешайте. Поставьте крем на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до сильного загустения. Следите, чтобы крем не подгорел снизу. В идеале крем нужно варить до такой консистенции, когда след от венчика перестанет затягиваться. Потому что при добавлении сливочного масла крем разжижится.

13. Шаг 13:

    

    Уберите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. По желанию можете добавить мягкое сливочное масло в полностью остывший крем и взбить миксером.

15. Шаг 14:

    

    Накройте крем пищевой пленкой и полностью охладите.

16. Шаг 15:

    

    Приготовьте сироп для пропитки. Коньяк можете заменить на виски или другой подобный алкоголь, например, ром.

17. Шаг 16:

    

    В сотейнике соедините воду и сахар и доведите до кипения. Варите на среднем огне 3-4 минуты. Дайте сиропу остыть. Затем влейте коньяк. Если торт будут есть дети, то коньяк из состава нужно исключить!

18. Шаг 17:

    

    Корж разрежьте вдоль на два коржа.

19. Шаг 18:

    

    Коржи пропитайте коньячным сиропом.

20. Шаг 19:

    

    Выложите корж на блюдо, сверху распределите густой заварной крем. Я формировала торт в разъемной форме, чтобы крем не вытек.

21. Шаг 20:

    

    Накройте вторым коржом.

22. Шаг 21:

    

    Можете сразу покрыть торт глазурью, дать ей застыть и подать к столу. Я поливала торт глазурью на следующий день, поэтому завернула форму с тортом в пищевую пленку и вернула в холодильник. Это позволило крему как следует охладиться и пропитать коржи.

23. Шаг 22:

    

    Теперь приготовьте ингредиенты для глазури.

24. Шаг 23:

    

    Поломанный на кусочки шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Должна получиться гладкая блестящая глазурь.

25. Шаг 24:

    

    Верх и бока торта покройте шоколадной глазурью и уберите в холодильник на 2 часа.

26. Шаг 25:

    

    Домашний торт Чародейка нарежьте на кусочки и подайте к столу. Можете сверху украсить торт свежими ягодами и фруктами, но мне нравится классический строгий вид этого тортика. Приятного аппетита!