Тушеная картошка с грибами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную картошку с грибами в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Грибы подойдут любые — лесные, шампиньоны, вешенки, как свежие, так и замороженные. Лесные грибы надо будет предварительно отварить. Культивированные достаточно просто помыть.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Свежие грибы → замороженные или сушёные. Сушёных берут в 5–6 раз меньше по весу, их промывают и замачивают в холодной воде на 2–3 часа; замороженные можно не размораживать, если лишняя жидкость в блюде не мешает, иначе разморозить и слить сок. Вкус у сушёных грибов более концентрированный и насыщенный, у замороженных — близок к свежим, но текстура чуть мягче.
   
   ✅ Лесные грибы → шампиньоны или вешенки. Лесные грибы предварительно отваривают, культивированные достаточно помыть и обсушить. Вкус станет мягче и менее выраженным, поэтому стоит добавить щепотку сушёных белых грибов или грибного порошка для умами.
   
   ✅ Растительное масло → любое рафинированное масло без запаха (подсолнечное, кукурузное, виноградной косточки). Нерафинированное масло с выраженным ароматом (оливковое extra virgin, льняное) для жарки лука и грибов не подходит: оно горчит и дымит при нагреве. Подробнее о выборе масла для жарки читайте в статье.
   
   ✅ Вода для тушения → грибной бульон (отвар от лесных грибов или вода от замачивания сушёных), овощной бульон или кипяток. Бульон даст более глубокий вкус, обычная вода вкус не меняет.

   Секреты шеф-повара

   Лесной грибной бульон: Если грибы свежие лесные, не сливайте воду после их отваривания — процедите её через марлю и используйте вместо обычной воды при тушении картофеля. Это даст насыщенный, глубокий грибной вкус, который невозможно получить от культивированных шампиньонов.
   
   Сушёный умами-акцент: Добавьте к культивированным грибам щепотку молотых сушёных белых грибов или пару ложек грибного порошка — они работают как природный усилитель умами, и обычные шампиньоны зазвучат как лесной урожай.
   
   Тимьян и чеснок: За несколько минут до окончания тушения положите в чашу веточку свежего тимьяна и зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа. Они раскроют землистые ноты грибов и добавят блюду средиземноморскую глубину.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для тушеной картошки?

   

   Лук очистите и нарежьте на мелкие кубики. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Если лук начал горчить или сорт оказался слишком острым, замочите нарезанные кубики в холодной воде на 5–10 минут, а затем обсушите бумажным полотенцем.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная карамелизация: Перед обжаркой посыпьте луковые кубики щепоткой сахара и дайте постоять пару минут — при жарке в мультиварке лук быстрее и равномернее зарумянится, приобретя глубокий карамельный оттенок и сладковатый вкус, который оттенит грибы.
   
   Лимонная цедра в масле: Натрите на мелкой тёрке цедру лимона прямо в растительное масло перед закладкой лука — эфирные масла цитруса раскроются при нагреве и дадут блюду свежую, яркую ноту, которая уравновесит землистый вкус грибов.

4. Шаг 3. Как подготовить шампиньоны для тушения?

   

   Шампиньоны аккуратно помойте губкой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на четвертинки.

   Советы

   Сильно не мочите грибы — они впитывают влагу и становятся водянистыми и менее вкусными. Достаточно протереть шляпки и ножки.
   
   Сильно не мельчите грибы, так как они уменьшаются при жарке.
   
   Если шампиньоны крупные, разрезайте их не на четвертинки, а на 6–8 частей — так кусочки будут одинаковыми по размеру и приготовятся равномерно.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для тушения?

   

   Картофель помойте, очистите и нарежьте крупными кубиками.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так все кусочки приготовятся равномерно и не разварятся.
   
   Если картофель нарезан заранее, держите его в холодной воде, чтобы он не потемнел, но не дольше 20–30 минут, иначе он потеряет часть крахмала и станет водянистым.

6. Шаг 5. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Включите на мультиварке режим, подходящий для жарки. Время (если оно выставляется) поставьте 20 минут. Немного прогрейте прибор, затем влейте в чашу растительное масло без запаха. Выложите лук. Обжарьте его, помешивая, 5-7 минут, до золотистости. Крышку закрывать не нужно.

   Совет

   Если лук начал подгорать, а время режима ещё не вышло, убавьте нагрев или добавьте буквально ложку воды и продолжайте помешивать — так лук дойдёт до золотистости без горечи.

7. Шаг 6. Как обжарить грибы с луком в мультиварке?

   

   К обжаренному луку добавьте грибы. Посолите и поперчите их. Жарьте с открытой крышкой, помешивая, до испарения влаги.

8. Шаг 7. Как добавить картофель и воду в мультиварку?

   

   Выложите в чашу картофель, посолите и перемешайте продукты. Влейте воду. Воду используйте кипяченую, так как режим тушения не доводит жидкость до кипения.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → сократите растительное масло до 1 ст. ложки или замените обжарку лука и грибов на сухой режим с добавлением 2–3 ст. ложек воды. Блюдо получится менее жирным, но лук и грибы не подрумянятся так выраженно, а вкус станет чуть мягче.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля до 3–4 штук и добавьте 150–200 г нарезанных кабачков или стручковой фасоли за 15 минут до конца тушения. Порция станет менее углеводной и более объёмной, но вкус будет более овощным, а картофельный акцент — слабее.

   Секреты шеф-повара

   По-ливански: тахини с зирой
   Разведите столовую ложку тахини парой ложек горячей воды, добавьте щепотку зиры и вмешайте в чашу вместе с картофелем. Блюдо станет бархатистым, с ореховой ноткой и лёгкой пряностью — как в ближневосточных овощных рагу.
   
   По-индийски: темперинг специй
   Прогрейте в ложке масла щепотку семян кумина, куркумы и щепотку гарам масалы до аромата и влейте в чашу перед тушением. Картошка с грибами приобретёт тёплый пряный вкус и золотистый оттенок.
   
   По-мароккански: лимон и оливки
   Добавьте к картофелю горсть зелёных оливок и пару тонких ломтиков солёного лимона. Тушение даст блюду яркую кисло-солёную ноту и средиземноморский характер.

9. Шаг 8. Сколько тушить картошку с грибами в мультиварке?

   

   Закройте крышку мультиварки и установите режим, подходящий для тушения. Время выставите минимум 40 минут. После сигнала об окончании откройте крышку, перемешайте. Блюдо готово.

11. Шаг 9. Как подать тушеную картошку с грибами?

    

    Разложите тушеную с грибами картошку по тарелкам, посыпьте свежей зеленью по вкусу и подавайте к столу.

    Как хранить тушёную картошку с грибами?

    Остывшее блюдо переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в мультиварке в режиме тушения или на плите, при необходимости добавив немного кипятка.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: Разложите тушёную картошку с грибами по керамическим горшочкам, накройте каждый кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C до румяной корочки. Гости вскрывают «крышку» за столом — пар с грибным ароматом вырывается наружу, а тесто макают в соус. Для дома без горшочков подойдут обычные керамические чашки.
    
    Боул с хрустящей шапкой: Соберите порцию слоями в глубокой миске: на дне — тушёная картошка с грибами, сверху — ложка сметаны, горсть обжаренных до хруста луковых колец, половинка варёного яйца и щедрая посыпка укропа. Контраст мягкого, хрустящего и сливочного в одном укусе — идеально для ужина и красиво для фото.
    
    Стрит-фуд в лаваше: Заверните горячую картошку с грибами в тонкий лаваш вместе с листом салата, солёным огурцом и каплей чесночного соуса. Подавайте в пергаменте — удобно есть руками на пикнике или в дороге, а свежий огурец добавит сочный хруст.

12. Смотреть видео приготовления