Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать острые огурцы на зиму маринованные с уксусом? Традиционно огурцы для консервации (неважно, соление этот будет или маринование) предварительно замочите в обычной холодной воде минимум на два часа. Благодаря этому овощи напитываются влагой, буквально оживают и становятся максимально хрустящими.
Шаг 2:
Затем у огурцов срежьте кончики с обеих сторон. Это нужно для того, чтобы овощи максимально быстро замариновались и стали готовыми к употреблению. Но этот шаг можно и пропустить. То есть можно оставить огурцы целыми.
Шаг 3:
Банки предварительно вымойте с пищевой содой и простерелизуйте. В каждую банку добавьте семена укропа, нарезанный корень хрена и острый перец чили. Количество острого перца кладите на усмотрение, трезво оценив возможности своего организма.
Шаг 4:
Положите нарезанный пластинками свежий чеснок, зернистую горчицу, острый перец горошком, душистый перец- горошек и гвоздику.
Шаг 5:
Затем следует выложить в банки огурцы. Так как у меня маленькие огурчики, я просто положила их в хаотичном порядке. А более крупные овощи ставят в банки вертикально, вплотную друг к другу. Залейте банки крутым кипятком, наливая его в центр, прямо на огурцы. Оставьте банки, прикрыв крышками, на пятнадцать минут.
Шаг 6:
В сотейник налейте такое же количество холодной воды, какое уже есть в банках. На литровую банку у меня ушло примерно пол-литра воды, но лучше сделать немного больше маринада, ведь он понадобится далее. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте до растворения ингредиентов и прокипятите три минуты.
Шаг 7:
Пока закипает маринад, необходимо слить всю жидкость из банок. Она больше не понадобится. Банки залейте кипящим рассолом, стараясь не попадать напрямую на стекло, чтобы оно не лопнуло. Лить кипяток нужно в центр, прямо на огурцы.
Шаг 8:
Поставьте банки, прикрытые крышками, в заранее разогретую до ста градусов духовку. Через пять минут увеличьте температуру до ста двадцати градусов и стерилизуйте ещё около пятнадцати минут. После окончания стерилизации приоткройте дверцу духовки и дайте огурцам немного остыть. Затем аккуратно достаньте банки из духовки, долейте маринад до верха и закрутите крышками.
После того, как банки закрыты, их переверните вверх дном и укутайте. Я использую большое полотенце, сложенное в два раза. В таком виде огурцы будут медленно остывать, после чего они станут готовы для уборки на хранение.
Я обычно храню баночки в холодильнике, но они будут прекрасно стоять и в подвале, и даже при комнатной температуре.
Огурцы получаются максимально острыми и пикантными. С ярко выраженным вкусом уксусного маринада.
Приятного аппетита!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 30 марта - 5 апреля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Интересное оформление заготовки из огурцов. Нравится, что банка стоит не совсем по центру. Получилась хорошая диагональная композиция. Сочетание зеленых огурцов и состаренного также дерева отлично смотрится.
Отзыв 2: Даю второе место за фотографию. Понравилось все - и свет, и антураж, отлично составленная композиция! А уж какие аппетитные огурчики!
Отзыв 3: Огурцы бесподобны! Красный перчик, лежащий на банке, так и кричит: «Острые огурчики!». Желтые перчики и чеснок лишь дополняют мои ожидания! И зерновая горчица здесь очень уместна.
Отзыв 4: Очень понравился рецепт приготовления и фотографии готового блюда("уютные", домашние и невероятно аппетитные).
Рецепт для любителей остренького, сохраню в своей копилке! Есть и такой способ консервирования огурцов. 
КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ОГУРЦЫ ПО БОЛГАРСКИ НА ЗИМУ? Хрустящие и ароматные огурчики по-болгарски в банках
Ой, я прям фанатка ОСТРОГО. Вот обычные маринованные огурцы вообще не люблю, но острые... Совершенно другой вопрос. Уверена, что и по вашему рецепту обалденные получаются!!!! 
Рада, что Вам по душе мой рецепт!
Огурцы странного цвета,больше белые,чем зелёные,или это только на фото так.
ира шарко написал(а):
Огурцы странного цвета,больше белые,чем зелёные,или это только на фото так.Ира, добрый день! Это такой сорт огурцов. Он настолько же странный, как например, белёсые баклажаны. Видели такие? А ещё меня раньше удивлял кабачок желтого цвета - не переросший, а молодой, но ярко-желтый. Для меня это тоже когда-то было странным.
Спасибо,а какой сорт,не подскажите?
Острые огурцы на зиму маринованные с уксусом, хрустящие и ароматные - пальчики оближешь! Вкус огурцов по этому рецепту бесподобен, чтобы это понять, нужно только пробовать. У меня эти заготовки улетают со скоростью звука. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Корень хрена - 59 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г
- Горчица зернистая - 135 ккал / 100 г