Пошаговое приготовление
Шаг 1:
В начале приготовления дно емкости, в которой будут засаливаться грудки, засыпаем слоем пшеницы, либо другими злаковыми.
Шаг 2:
Затем сверху зерна насыпем равномерный слой соли, на который раскладываем грудки, и так же засыпаем солью таким образом, чтобы не было оголившегося мяса. Посуду с продуктом ставим в холодильник на два дня. За это время мясо потеряет влагу.
Шаг 3:
По истечении заданного времени грудки промываем в проточной воде и протираем насухо бумажными полотенцами.
Шаг 4:
Ингредиенты смешиваем и мясо обваливаем в них. Мясо устанавливаем на зубочистки так, что бы при вывяливании оно не касалось посуды и было хорошее проветривание.
Шаг 5:
Ставим в холодильник вывяливаться на десять суток. По истечению этого времени блюдо будет готово. Приятного аппетита!
Вяленое мясо таким способом подойдет для любителей не только вкусной закуски к пиву, но и ценителям мясных деликатесов. По данному рецепту можно приготовить любое мясо и не только птичье. Ингредиенты подобрать под свой вкус не представляет сложности. Можжевельник очень хорошо заменить чабрецом например.
В данном рецепте я рекомендую использовать пшеницу в виде подушки в нижнем слое при засолке. Этот вид злаковых легко можно заменить на любую другую крупу или зерновые.
По поводу длительности вывяливания отмечу оптимальное время около семи суток. Точнее от семи суток. По истечению этого времени грудка утиная имеет мокроватую структуру и характерный вкус сыровяленого мяса. Но если задаться целью получить твердое по плотности мясо, процесс сушки необходимо увеличить. Необходимо знать, что вяленые продукты хранятся в холодильнике неограниченно долго, но очень важно их не заматывать в целлофан. Мясо обязательно должно "дышать", иначе оно задохнется.
Стоит отметить, что утиная кожица очень хорошо себя показала по вкусовым качествам совместно с мясом на ней. Поэтому я не рекомендую ее снимать перед засолкой. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) - 330 ккал / 100 г
- Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) - 330 ккал / 100 г
- Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) - 326 ккал / 100 г
- Пшеница белая (цельное зерно) - 335 ккал / 100 г
- Пшеница твердая (цельное зерно) - 332 ккал / 100 г
- Дробленая пшеница сухая твердая красная - 359 ккал / 100 г
- Дробленая пшеница озимая - 358 ккал / 100 г
- Пшеница сухая, консервированная без приправ - 168 ккал / 100 г
- Пшеница сухая, консервированная с приправами - 182 ккал / 100 г
- Зерно сорго - 332 ккал / 100 г
- Крупа пшеничная - 352 ккал / 100 г
- Зерна пшеничные пророщенные - 305 ккал / 100 г
- Пшеничная крупа - 332 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Можжевельник - 116 ккал / 100 г
- Можжевеловые ягоды - 116 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
- Утиная грудка - 241 ккал / 100 г