Котлеты из чечевицы постные, веганские

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать постные веганские котлеты из чечевицы?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Хорошо промойте зелёную чечевицу в нескольких водах, добавьте 2 стакана воды и поставьте вариться примерно на 25 минут после закипания, до мягкости.

   Совет

   Морковь и лук берите среднего размера, клубень картофеля — крупный или 2 маленьких. Масло подойдёт любое без запаха. Чечевица подойдёт зелёная, так как она лучше сохраняет форму. Если замочить чечевицу заранее, она сварится быстрее.

   Замена ингредиентов

   ✅ Зелёная чечевица → коричневая или бурая чечевица. Варка занимает примерно столько же времени, но крупа сильнее разваривается и фарш выходит более мягким, менее зернистым; следите за жидкостью при варке, чтобы масса не поплыла.
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное оливковое или виноградное (для жарки). Вкус почти не изменится, но берите сорта с высокой точкой дымления, чтобы масло не горело на сковороде.
   
   ✅ Пшеничная мука → цельнозерновая или мука первого сорта (по 1 ч. л. за раз, ориентируясь на густоту фарша). Цельнозерновая даёт более плотную текстуру и лёгкий зерновой привкус, поэтому добавляйте её небольшими порциями.

   Секреты шеф-повара

   Чечевица с дымком: варите зелёную чечевицу не в воде, а в овощном бульоне с добавлением буквально щепотки копчёной паприки — крупа впитает пряный аромат изнутри, и готовый фарш зазвучит как копчёности, хотя в составе нет ни грамма мяса.
   
   Лавровый настой: бросьте в кастрюлю с чечевицей лавровый лист и пару горошин чёрного перца, а после варки дайте крупе постоять в этом отваре минут пять — пряный фон свяжет вкус всех компонентов котлет и уберёт «пустоту» бобового вкуса.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и морковь для котлет?

   

   Лук и морковь очистите и промойте. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой, лук нарежьте произвольными кубиками.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Форма нарезки овощей не принципиальна: в дальнейшем они будут измельчаться блендером.

   Секреты шеф-повара

   Лук на пассеровку — с щепоткой соли: нарезанный лук посыпьте буквально щепоткой соли и помните руками до появления первых капель сока — соль вытянет влагу и разрушит часть клеток, и на сковороде лук быстрее отдаст сладость, а не горечь.
   
   Морковь — на сухую сковороду: натрите её и прогрейте буквально минуту на сухой сковороде до появления карамельного запаха, а уже потом добавляйте масло и лук — так раскроется природный сахар, и фарш получит сладковатую глубину, которой не даст обычная обжарка в масле.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью для котлет?

   

   Нагрейте сковороду, вылейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте овощи, периодически помешивая, на среднем огне в течение 6–7 минут до мягкости. Остудите.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Овощи стоит остудить до тёплого состояния, а не до полного холода: так они легче измельчаются в блендере и не дают лишней влаги в фарше.

5. Шаг 4. Как натереть картофель и чеснок для котлет?

   

   Картофель и чеснок помойте и почистите. Натрите их на мелкой тёрке и аккуратно слейте выделившийся сок, сохранив крахмал.

   Совет

   Сливайте сок буквально по ложке, слегка наклоняя миску, а не отжимайте массу руками — так крахмал останется на дне и в самой картофельной стружке. Благодаря крахмалу котлеты будут лучше держать форму.

6. Шаг 5. Как соединить ингредиенты для фарша из чечевицы?

   

   Попробуйте чечевицу: если она стала мягкой, а воды слишком много, увеличьте огонь и, помешивая, выпарите жидкость. Готовую чечевицу немного остудите. Возьмите глубокую миску, переложите в неё обжаренные лук с морковью, натёртые картофель с чесноком и чечевицу. Добавьте по вкусу соль и специи.

7. Шаг 6. Как измельчить фарш для котлет из чечевицы?

   

   С помощью блендера измельчите все ингредиенты и тщательно перемешайте. Если фарш получился жидким и не держит форму, добавляйте муку небольшими порциями, ориентируясь на внешний вид фарша.

   Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

   Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → если для густоты фарша понадобилась мука, замените пшеничную на безглютеновую смесь или рисовую муку в том же количестве. Это исключит глютен, но фарш может стать чуть более липким, поэтому добавляйте её по чайной ложке и дайте массе постоять минуту.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → замените пшеничную муку цельнозерновой в том же количестве. Котлеты получат более выраженный зерновой вкус и лёгкую крупинчатую текстуру, а клетчатки в блюде станет больше.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жира → не обжаривайте котлеты в масле, а запеките их на противне с пергаментом при 200 °C примерно 20–25 минут, перевернув на середине. Котлеты получатся менее жирными, но корочка будет суше и бледнее, чем на сковороде.

8. Шаг 7. Как сформировать и обжарить котлеты из чечевицы?

   

   Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их на среднем огне с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с ореховым соусом: растолките горсть грецких орехов с чесноком, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите ложкой воды до густоты сметаны и подайте к готовым котлетам — ореховая паста с пряной зеленью даст чечевице плотный, насыщенный фон и уберёт ощущение лёгкой «пустоты» бобового вкуса.
   
   Кубанский вариант с чесночной сметаной: смешайте сметану с давленым чесноком, мелко рубленым укропом и щепоткой соли, дайте постоять пять минут и полейте котлеты — прохладный кисломолочный соус с зеленью смягчит румяную корочку и подчеркнёт сладость моркови в фарше.
   
   Средиземноморская нотка с лимоном и орегано: сбрызните готовые котлеты лимонным соком и посыпьте сушёным орегано с каплей оливкового масла — цитрусовая кислинка и травяной аромат освежат блюдо и сделают его похожим на лёгкую овощную закуску.

9. Шаг 8. Как пожарить котлеты из чечевицы без масла?

   

   Котлеты можно жарить и без добавления масла: для этого сделайте огонь тише, а время прожарки увеличьте до готовности.

   Как хранить котлеты из чечевицы?

   Готовые котлеты остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде на среднем огне или в духовке при 180 °C до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Котлета в лаваше по-уличному: заверните горячую котлету в тонкий лаваш вместе с хрустящим салатом, ломтиком помидора и ложкой густого соуса — получится сытный стрит-фуд, который удобно есть руками на пикнике или в дороге.
   
   Боул с чечевичными котлетами: соберите в глубокой миске базу из рассыпчатого риса или кускуса, сверху уложите две-три котлеты, добавьте свежие овощи, зелень и полейте соусом — сытный и фотогеничный обед, который каждый заправит по вкусу.
   
   Мини-котлетки на шпажках: слепите котлеты размером с грецкий орех, обжарьте и наколите на шпажки вместе с черри и кусочком маринованного огурца — удобная фуршетная закуска на один укус для праздничного стола.