Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кабачковую икру по госту? Подготовьте указанные ингредиенты. Нам нужны белые коренья, кроме корня петрушки можно взять сельдерей, пастернак. Из свежей зелени в равных пропорциях возьмите зелень укропа, петрушки и сельдерея, на производстве часто использовали вместо зелени смесь эфирных масел в равных пропорциях. Вес овощей указан в очищенном виде.
Шаг 2:
Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.
Шаг 3:
Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.
Шаг 4:
Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки (если это удобнее) натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.
Шаг 5:
Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным.
Шаг 6:
В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара. Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала (если объём уменьшился) добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.
Шаг 7:
Готовую кабачковую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные удобным способом (на пару, в духовке, микроволновке) и закрыть стерилизованными крышками. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить несколько минут. После чего банки плотно уже закройте крышками, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.
Шаг 8:
Готовой икре дайте настояться - от 3 часов до суток. Потом её можно подавать на стол в качестве гарнира, закуски или основы для бутербродов. Хранить такую икру в банках следует в тёмном помещении с температурой 0 - 12 градусов.
Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку также достаточно долго. Если же вы считаете, что без уксуса она может не сохраниться, то можете добавить уксус 1 ст. л. в шаге №7 и не стерилизовать банки с готовой икрой. Но добавление уксуса может повлиять на вкусу всего блюда.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 28 сентября - 4 октября
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Очень красивое яркое солнечное фото под стать блюду. Красивое оформление баночек и посуды для икры. Смотрю на икру и прямо попробовать захотелось. Очень сочное, аппетитное и интересное фото.
Завершая марафон по приготовлению кабачков разными способами, решила отметить данный рецепт.
Корня петрушки у меня не было, решила готовить без него. И понесло меня: заменила томатную пасту на пюре из помидор-сливок и добавила 3 зубчика чеснока. Не смотря на изменение рецептуры вкус икры превзошел все ожидания: текстура нежная, кремовая, густая. Кабачок придал массивности, является основой. Все остальные ингредиенты наполняют вкусовыми нотками пикантности, пряности. С домашним хлебушком и сладким чаем - отличное начало дня!
Спасибо автору за чудесный рецепт, достойный бесконечного тиражирования и многократного повторения.
Жалею, что не получилось попробовать авторской кабачковой икры. Во всем виноват корень петрушки! Объявила его в розыск.
Очень кстати увидела этот рецепт. Во-первых, осталось несколько кабачков с лета, во-вторых, икра как в СССР -это такая ностальгия, но не получалась как тогда была. Решила попробовать по этому рецепту, не отступая ни на шаг, ни на грамм. И ...получилось! Такая вкуснятина! Съели одну баночку, не дожидаясь настаивания. Спасибо за шикарный рецепт. 
Спасибо за отзыв,рада что понравилось!!!
Здравствуйте. Не указали , кабачки 1,5кг это брутто или нетто? И вообще все овощи.
yuliajon написал(а):
Здравствуйте. Не указали , кабачки 1,5кг это брутто или нетто? И вообще все овощи.Добрый день! Спасибо за весёлый вопрос. Что считать брутто применительно к кабачку, ведь он растет без упаковки? 
А если серьезно, то вес овощей указан в очищенном виде. Но если бы Вы взяли в неочищенном - ничего страшного. Для подобных рецептов, где овощи обжариваются, тушатся или варятся до готовности небольшие отклонения в пропорциях допустимы.
Здравствуйте. Подскажите, если стерилизовать банки с икрой в автоклаве, можно ее хранить при комнатной температуре? В магазине же икра без уксуса в составе и на полке в зале стоит.
Здравствуйте! Сама я не готовила икру таким образом, но думаю, что её можно будет хранить при комнатной температуре. Насколько мне известно, автоклавирование обеспечивает безопасное длительное хранение за счёт высоких температур и давления, уничтожающих микроорганизмы. .
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Корень петрушки - 49 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г