Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Продукты для бисквита. Так как делаем классический бисквит, не применяя разрыхлителя, то яйца должны быть свежие, комнатной температуры.
Шаг 2:
Взбиваем яйца с сахаром.
Шаг 3:
Подъем выпечки в большей степени зависит от яиц, взбиваем их особенно тщательно, в чистой посуде, до увеличения объема и уплотнения массы. Затем, муку засыпаем порциями, перемешиваем миксером. Тесто не должно быть густым или жидким. По консистенции напоминает незасахарившийся мед, или жирную сметану.
Шаг 4:
Форму, у меня толстостенная алюминиевая сковорода с высокими бортиками, смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто в форму. Ставим в разогретую духовку, печем 30 мин при температуре 200 градусов, затем огонь убавляем до 180 градусов и держим в духовке оставшиеся 30 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой. В моей газовой духовке при таком режиме бисквит поднимается и пропекается хорошо. Но так как духовки все разные, ориентируйтесь на свою.
Шаг 5:
Готовый бисквит вынимаем , ставим на влажное полотенце на несколько минут (легче будет вытаскивать). Вытряхиваем на бумажное полотенце, даем остыть
Шаг 6:
Остывший бисквит разрезаем. Получаем 2 коржа
Шаг 7:
Продукты для крема и пропитки
Шаг 8:
Для приготовления крема яйцо, сахар и муку растереть.
Шаг 9:
Переложить смесь в толстостенную кастрюлю и залить молоком. Размешать, до растворения комочков. Поставить на медленный огонь и варить постоянно помешивая до закипания.
Шаг 10:
Готовый крем остудить.
Шаг 11:
Если в заварной крем не добавить масло, то при пропитке торта, крем имеет свойство "растрескаться" на изделии, это из-за того, что влага впитывается в бисквит и десерт приобретает неопрятный вид. Поэтому лучше добавить небольшой кусочек мягкого (комнатной температуры) масло и взбить.
Шаг 12:
Для приготовления пропитки: Варим сахар с водой, добавляем в эту смесь лимонную водку. Пропитка готова
Шаг 13:
Пропитываем пропиткой нижний корж
Шаг 14:
Промазываем кремом, укладываем с верху второй корж и обмазываем кремом торт.
Шаг 15:
Оставляем пропитываться торт в холодильнике на 4-5 часов.
Шаг 16:
Готовый торт присыпать смесью како-порошка и молотой корицы.
Шаг 17:
Нарезать на порции
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука одного и того же сорта может иметь разные свойства, читайте в этой статье
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь
Существует очень много рецептов бисквитных тортов, даже на сайте есть "Бисквитный торт с заварным кремом", но бисквит приготовленный по классическому рецепту очень отличается от домашнего бисквита. В этом я убедилась лично и могу говорить с твердой уверенностью.
Основная трудность в выпечке этого бисквита - в духовке, так как нужно выдержать температурный режим. Есть вариант перейти на мультиварку, где можно соблюдать температурный режим для бисквита, но необходимо учитывать, что само тесто настолько нежно, что при его выпечке не следует громыхать на кухне, топать, ронять кастрюли... Может показаться смешным, но это действительно влияет и бисквит может осесть.
Еще хочу несколько слов сказать о пропитке, пропитывать бисквит стоит, это придает десерту особые вкусовые нотки. Можно использовать коньяк, ром, а если категорически отвергаете алкоголь, то фруктовые сиропы.
Сын, практически один, "сметал" тортик моментально.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Не один раз делала торты с заварным кремом и могу сказать, что основной его минус в том, что из-за густой консистенции коржи остаются сухими, крем их не пропитывает. В этом рецепт пропитка сахар+вода, а еще можно пропитать соком ягод, консервированных фруктов или кремом на основе взбитых сливок. Так торт получится гораздо вкуснее)
Я сделала бисквит по Вашему рецепту и он не поднялся абсолютно! Яйца нужно взбивать по отдельности белки и желтки с половиной сахара на то и другое. И муки надо было в два раза меньше. А крем получился хороший.
Я не была бы столь категорична. Бисквитов, где яйца взбиваются целиком, без разделения на белки и желтки, огромное множество. И мука - дело тонкое, потому что у разных производителей, а иногда и у одного и того же, но разных урожаев, свойства муки отличаются. Она может быть "тяжелой" или "легкой" и от этого зависит, сколько её придется положить в тесто. Редко, когда точно по рецепту выходит. Чаще больше или меньше. Я всегда ориентируюсь на консистенцию, для этого и в рецепте написала, каким оно должно получиться.
Муку с яйцями перемешивать миксером или лопаткой , чтобы не упал бисквит?
В сумме бисквит печётся час? 30 мин на 200 градусов, 30 мин на 180?
bead71259 написал(а):
Муку с яйцями перемешивать миксером или лопаткой , чтобы не упал бисквит?
В сумме бисквит печётся час? 30 мин на 200 градусов, 30 мин на 180?Добрый день, bead71259. Время и температура выпечки четко указана автором рецепта "30 минут при температуре 200 градусов, затем огонь убавляем до 180 градусов и держим в духовке оставшиеся 30 минут". Так же автор делает акцент на том, что все духовки разные и ориентироваться нужно на свою. Я с этим абсолютно согласна и рекомендую прислушаться к совету. По поводу перемешивания муки и яйиц - можно перемешать и миксером на низкой скорости (если будете взбивать на высокой - пышный бисквит не получится, разрушите пузырьки воздуха в тесте), и лопаткой, если уверены в своих силах и сможете быстро перемешать и добиться однородной консистенции без комочков муки. Перемешивание лопаткой производится снизу вверх, движениями по вертикали - так удастся лучше всего сохранить текстуру теста. Совет: прежде чем браться за приготовление любого блюда (будь то бисквит или, к примеру, жаркое), внимательно прочитайте рецепт, тогда возникнет гораздо меньше вопросов и результат Вас непременно порадует!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г