Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь пирог с калиной без дрожжей? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лучше использовать калину, собранную после первых заморозков, когда из ягоды уйдет горечь, и она станет сладкой. Ягоды хорошо промойте, удалите веточки, листочки, положите в огнеупорную емкость с высокими бортиками, залейте водой, чтобы её уровень был на пару сантиметров выше ягод и отправьте в духовку примерно на 1,5 часа. Уваривайте ягоды при температуре 100 градусов.
Шаг 2:
Калина должна стать по консистенции как повидло. Тем временем подготовьте песочное тесто. В миску всыпьте просеянную муку, сахар, соду, гашенную уксусом. Перемешайте. Добавьте порезанное на кусочки размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перетираем тесто в крошку.
Шаг 3:
Влейте ледяную чистую воду, руками быстро вымесите эластичное тесто. Долго его месить не нужно, иначе оно станет твердым, что недопустимо для этого пирога. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.
Шаг 4:
Готовое тесто выньте из холодильника, разделите его на две части, одну больше – для дна пирога, другую меньше - для верха. Большую часть теста раскатайте в ровный круглый пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
Шаг 5:
Из второго пласта теста сделайте специальным ножом сеточку.
Шаг 6:
На тесто положите подготовленную калину, она после обработки в духовке стала похожей на повидло. После термической обработки ему обязательно нужно дать остыть. Калина станет мягкой и кисло-сладкой на вкус. Семечки ягод можно убрать из повидла. Сверху присыпьте начинку сахаром.
Шаг 7:
Вторым пластом теста закройте начинку, аккуратно прищипывая края пирога. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Выпекайте пирог около 30 минут. Выньте пирог, когда он станет румяным. Точное время зависит от особенностей работы вашей духовки. Дайте пирогу немного остыть и подавайте к чаю. Приятного чаепития!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Какой интересный рецепт! Пошла нарвала калину. Решила готовить пирог с калиной без дрожжей. Песочное тесто сделала по описанию в рецепте, только вместо соды положила разрыхлитель, почитав комменты) Ягоды калины у меня упругие, плотные, поэтому я ее уваривала на плите с сахаром до однородности. Очень старалась сделать полосочки для пирога, как на фото, но что-то вышло у меня средненько.
Какое же было моё удивление, когда я достала пирог из духовки, а начинка оранжевая! Я рассчитывала на ярко-красную) прочитала в интернете, что при соединении с сахаром калина меняет цвет)))
Впервые что-то приготовила с калиной. На вкус, честно скажу, на любителя. Моей маме пирог с калиной понравился и соседке, у которой нарвала ягоду. Мне же не особо зашёл вкус калиновой начинки, а вот тесто обалденное) Вообще рецепт прекрасный!
Спасибо большое за приобретенный опыт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Калина - 26 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г