Как приготовить нежную печень?

Судя по описанию, подразумевается, что печень должна быть полусырой, что ли?

Я делаю так же как здесь описано. Действительно вкусно получается.

Все равно не пойму, как можно есть полусырую печень...

Она не будет полусырой, ведь нарезается тонкими пластинами, а после отбивается. Чему там оставаться сырым?
Просто если печень пережарить, она не будет вкусной.

Чтобы печень была действительно вкусной, ее сперва лучше замочить несколько часов в молоке. Тогда уберется гочерь да и сама печень становится намного вкуснее. А потом ее можно и жарить или тушить. Попробуйте, сразу ощутите разницу.

Если печень приготовиться, она в любом случае цвет поменяет, а если не поменяет. значит действительно останется внутри сырой.

Печень не надо отбивать!
ЕЕ НАДО НАРЕЗАТЬ ломтиками, не тонкими.

Очень сильно разогреть сковороду - оливковое со сливочным маслом.

Каждый ломтик обмакнуть в муку и стряхнуть

Отправить на расскаленную сковороду и жарить на большом огне минуту с каждой стороны.

Солить потом.

Только крупной солью можно солить до жарки.

печень будет таять во рту.

Вера, печень очень быстро готовится.

Если ПРАВИЛЬНО жарить, то она будет сочная и несырая.

Главное - раскаленная сковорода
Большой огонь
Сухая печень( ее нужно после мытья хорошо обсушить полотенцем)
Не солить

Жарить быстро

Я не сторонница отбивать печень, это портит ее структуру. Да, готовится быстрее, но продукт уже не тот. Лучше тонко порезать и быстро обжарить со всех сторон, главное - не пересушить. А недавно узнала один секрет: перед приготовлением ее лучше вымачивать не в молоке, а в ледяной воде, лучше даже с кубиками льда. Держать примерно полчаса. Действительно, жареная печенка по консистенции внутри получается нежной, как паштет. Я так делала с куриной и индюшиной печенью, осталось проверить с телячьей.

Если хочется что-то типа отбивных из печени, то смело можно немного отбить, структура не испортится, а зато точно прожариться.
Я в основном просто так печень не жарю, а тушу в сметане, никакой горечи, " сырости" неприятного вкуса.

А я обычно вымачиваю печень! И она такая нежная, готовится быстро - не передержите!

Печень особенно если она крупная я готовлю в духовке. Мне больше всего нравится делать её в томатной пасте (я беру "Рябу"), причём в пасту можно добавить зелень, приправы и пр. Заливаю блюдо с печенью пастой и в духовочку! Мне очень нравится, как томаты раскрывают вкус)

вместо того, что б отбивать я купил meat tenderizer это такая игрушка с кучей иголок и я ей протыкаю печень , а потом жарю - класс нежная, мягкая и мясо то-же!!

Раньше вообще не ела печень, но потом подруга посоветовала такой же способ приготовления. Теперь только так готовлю. Очень мягкая и нежная печень получается и вкус замечательный.

Увидела в какой-то программе. Порезанную печень пересыпать содой и дать постоять минут пять-десять. Потом промыть. Далее готовить кто как любит, при любом способе будет очень нежная.

Столько вегетарианских и не очень комментариев да под печенью...ой!

Все комментарии не прочла. Возможно кто-то уже так делает. Прежде всего необходимо снять пленку с печени. Это необходимое условия для того чтобы получилась мягкая печень. Затем нарезать не очень толстыми кусочками. Лучше всего не большими. И залить печень молоком. Выдержать в холодильнике несколько часов. Лучше сделать это заранее, например вечером, а жарить в обед. Никогда не было такого чтобы печень не получилась или получилась жесткой. Солить уже готовую. Съедается как семечки!

Я полюбила печень только тогда, когда стала покупать говяжью. Очень вкусная получается. Делаю ее немного иначе, чем в описании. Режу на пластинки ( слегка подмороженную).В миску вбиваю 2 яйца, соль, перец и зубчик чеснока. Можно сахарку добавить. Сложить в миску печень, залить яичной заливкой и оставить на 40- 60 мин мариноваться. Затем на сковородку, слегка обваляв в муке. Бысрто жарю с двух сторон. Остатки яйца тоже на сковороду, получается блин со вкусом печенки.