Баурсаки настоящие казахские на дрожжах

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать воздушные баурсаки настоящие казахские на дрожжах в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты. Муку используйте высшего сорта. Яйцо заранее достаньте его из холодильника. Перед покупкой дрожжей почитайте инструкцию. В этом рецепте используются дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами. Растительное масло выбирайте рафинированное. О выборе масла читайте в конце рецепта

2. Шаг 2:

   

   В сотейнике смешайте молоко и воду и прогрейте до температуры 37-40℃. Сливочное масло растопите любым удобным способом и остудите до комнатной температуры. Как правильно растопить масло читайте после описания рецепта.

3. Шаг 3:

   

   В миску влейте теплое молоко с водой, всыпьте сахар и дрожжи и перемешайте. Всыпьте 2-3 ст. л. муки от общего количества и перемешайте. Миску с опарой накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в тепле на 20 минут.

4. Шаг 4:

   

   В опару добавьте взбитое яйцо, растопленное и охлажденное сливочное масло и соль. Все тщательно перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Частями всыпьте просеянную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

6. Шаг 6:

   

   Сначала ложкой, а затем руками замесите мягкое однородное тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Важно не забивать тесто мукой, пытаясь избавиться от липкости. Лучше потом при формовке пончиков посыпать стол и руки мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

8. Шаг 7:

   

   Тесто скатайте в шар, выложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле примерно на 1 час. Я ставлю в слегка теплую (выключенную) духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо.

9. Шаг 8:

   

   Подошедшее тесто обомните. На присыпанном мукой столе из теста скатайте колбаску и нарежьте ее на одинаковые кусочки весом около 30 г. Скатайте из каждого кусочка небольшие ровные шарики. Заготовки накройте полотенцем и оставьте для подъема на 15-20 минут.

10. Шаг 9:

    

    В сотейнике или глубокой сковороде на среднем огне раскалите растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы пончики свободно плавали в нем. Как понять что масло готово для фритюра? Опустите в него деревянную шпажку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Если масло очень сильно пузырится, то оно слишком горячее. Небольшими порциями выкладывайте заготовки и жарьте до появления румяной корочки.

11. Шаг 10:

    

    Готовые шарики шумовкой переложите на блюдо на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

12. Шаг 11:

    

    Казахские баурсаки слегка охладите, переложите на блюдо, по желанию посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу. Приятного аппетита!