Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты по списку. Ингредиентов для приготовления такого хлеба нужно немного, они всегда найдутся дома. Главный секрет приготовления удачного хлеба – дать тесту настояться как следует.
Шаг 2:
В миску наливаем теплую воду, добавляем соль, сухие дрожжи и немного пшеничной муки, ингредиенты перемешиваем, чтобы сыпучие разошлись в жидкости.
Шаг 3:
Пшеничную муку просеиваем и начинаем добавлять небольшими порциями в миску, замешивая тесто. Тесто должно получиться немного жидковатым и липковатым, поэтому важно не перенасытить тесто мукой.
Шаг 4:
Немного вымешиваем тесто руками, подсыпая при необходимости муку, и положим его обратно в миску. Миску накрываем полотенцем и оставляем на ночь в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Обминаем его и переходим к формовке хлеба.
Шаг 5:
На пергамент, смазанный растительным маслом, щедро насыпаем пшеничную муку. Выкладываем тесто на муку. Несмотря на то, что оно кажется жидким и мягким, но вполне хорошо держит форму.
Шаг 6:
Обваливаем тесто в муке, придавая ему форму батона. Пергамент переносим на противень. Накрываем заготовку хлеба полотенцем и ставим в теплое место на два часа.
Шаг 7:
Духовку разогреваем до 220 градусов. Противень с заготовкой хлеба ставим в духовку, ниже нужно разместить огнеупорную посуду, в нее наливаем воду (я наливала во второй противень воду и поставила его в духовку на два деления ниже), чтобы хлеб хорошо поднимался, но не пригорел.
Шаг 8:
Через 20 минут нахождения хлеба в духовке убираем посуду с водой и держим хлеб в духовке еще около 10 минут, даем ему зарумяниться. Вынимаем хлеб из духовки, даем ему остыть, только после этого разрезаем его на порционные кусочки. Если начать хлеб нарезать горячим, то поры в мякише могут сдавиться, мякиш станет плотным и потеряет объем. Хлеб чиаббата готов, подаем его к столу в качестве основы для бутербродов или к супу, горячему. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 января
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: "Домашнее" и очень "уютное" фото готового блюда. Вызывает аппетит и желание обязательно приготовить Чиабатту по этому рецепту.
Сохранила рецепт чиабатты, мне такой хлебушек понравился. Предложу и я удачный рецепт домашнего белого хлеба.
ВНЕ КОНКУРЕНЦИИ
Попробовав печь хлеб на закваске, разлюбила хлеб на дрожжах. Но этот вроде совсем простой по составу но немного отличается процесс приготовления, просто покорил меня) такой невероятный результат! Сумасшедший аромат и хруст корочки! Так в нашей семье хлеб Чабатта в духовке стал одним из любимых! На ряду с Французской булкой, Дарницким и Бородинским готовим теперь чередуя.
Рецепт чиабатта в духовке мне понравился очень. Получается хрустящий, мягкий внутри. Но . Я была бы не я, если бы не попробовала приготовить понравившийся рецепт по иному..
Меня и мою семью очаровала чиабата испеченая в хлебопечке!
Она получилась очень очень хрустящей и очень очень нежной внутри. Очень пористая. Пористая не только внутри, но и сама корочка пористая .
Не бойтесь добавить немного сахара, совсем крошку 1/4 чайной ложки и чиабата раскрывается намного лучше. Дрожжи я использовала быстро действующие.
Я очень боялась, что не получится и придётся отправить в мусорную корзину . Но результат меня поразил.
У меня хлебопечь рэдмонд . Я попробовала поставить режим классический хлеб, корочка тёмная (не сгорит , позволит дойти до той консистенции которая необходима) булочка вышла на +/- 750 г. На всю процедуру выпекания и подъёма теста ушло в целом 3 часа. Вынимается из формы легко.
Я мама троих прекрасных детей, потому такой вариант приготовления любимого хлеба самый оптимальный, так как времени на выстаивание не всегда есть.
Натолкнул меня на идею попробовать данный рецепт в хлебопечке прошлый опыт. Первый раз я пробовала чиабату изготовить как показано в рецепте. Вышло хорошо, все поднялось ,пропеклось ,но результатом я небыла довольна(мало поднялось и немного было сыровато). Решила попробовать второй раз, но тесто я решила завести на хлебопечке . Вышло отлично . Когда я вынимала тесто из формы меня удивило на сколько хорошо тесто подошло и то какое пористое оно было при извлечении. Отсюда и родилось желание попробовать выпечь в хлебопечке..
Может быть я повторяюсь, но это отличный вариант для ленивых и нехватающим времени любителей этого наивкуснейшего хлебушка.
Незабываемые впечатления от этого хлебушка я получила ,когда попробовала его горячим ,с холодным молоком и сгущёнкой !! Просто наслаждение.
К сожалению фото не передает запахи и вкусы,но попробовать стоит.
Весьма благодарна вам за столь простой и вкусный рецепт! Делала хлеб и до этого, но ещё не получался такой. Недавно приготовила — родственники съели за полтора дня и попросили делать ещё.
По глупости оставила тесто на ночь в холодильнике — боялась, что прокиснет. Но, достав наутро и оставив часа на два в тёплом месте, оно вновь поднялось, и это отнюдь не помешало его выпечке.
Хлеб очень похож на магазинную чиабатту, пористый, со схожей текстурой. Запекала его минут на 20 дольше, нежели написано в рецепте, полностью пропёкся, не лип к пергаменту.
Безумно поразил аромат, когда открыла духовку — он потрясающий!
Можно ли овсяной муки добавить немного ? Как-то в голову не приходило самой испечь, думала, может там какая-то определённая технология, а всё так просто ! Покупаю часто, очень нравится нарезать на куски, сбрызнуть оливковым маслом и подрумянить в духовке....Ну, если свою сразу из печки - подрумянивать не придётся :) 
С такой чиабаттой вкусно, когда готовую смазываешь маслом с чесноком толченым. Не знаю, делают ли так итальянцы.... 
но это очень вкусно!
Итальянцы разрезают чиабатту на ломтики, толщиной примерно 1 см, подсушивают их на огне до золотистой корочки, смазывают чесноком с оливковым маслом, и выкладывают различные наполнители, получается брускетта, типа нашего бутерброда. Тоже ооочень вкусно. Вариантов брускетт очень много. Вообще, там много выпечки и все так вкусно!
Замечательный хлебушек! Вот и моя чиабатта. Тесто делала на ночь, выпекала утром. Чиабатта в переводе на русский язык означает "тапочек". Мой "тапочек" хорошо поднялся, корочка хрустящая, мякиш пружинистый, ноздрястый.
Прикольная у вас чиабатта получилась! 
Видимо, дело в нашей муке, потому что итальянская она все равно какая-то особенная - дырки большие-большие, мякиш у них очень интересный, а наш все равно больше на хлеб похож. 
Совершенно правильно! Мука у них другая, больше белков. Да и покупаем мы ее там, где выпекают в специальных печах, при температуре до 300 гр. Чиабатта эта у меня первая, форма не совсем удачная, надо было формировать более плоскую, а я скруглила. Зато на вкус отлично. Вообще, я больше люблю фокаччу, она более тонкая, ближе к лепешкам, много хрустящих корочек!
Я после книги Э.Сафарли Рецепты счастья стала тоже печь больше хлеба в виде лепешек. Он так красиво пишет! Смотрите: "К примеру, я принципиально не пользуюсь хлебопечками, хотя, признаю, они удобные. Хлеб я привык печь большими лепешками, придавая ему форму руками. Обязательно смазываю сверху яичным желтком (взбиваю его со щепоткой куркумы, разведенной в чайной ложке теплой воды), посыпаю семенами кунжута. Такой хлеб я называю душевным. Он сохраняет теплоту человеческих рук до тех пор, пока не будет съеден..."
Спасибо огромное за рецепт чиабатта в духовке! До последнего не верила, что получиться, ну очень жидкое тесто! Боролась с собой, что бы не подсыпать мучицы, но решила выдержать рецептуру. Grazie!!!!!!!!!! Ну просто восторг!!!!!!!!
Вот-вот. А это очень распространенная ошибка - досыпать муку. Ведь не очень приятно месить липкое тесто. И формировать не очень удобно. И очень хочется подсыпать муки, чтоб, наконец, получить более плотное и послушное тесто. А на выходе - есть невозможно.
Это чисто психологический момент, который уходит, когда появляется опыт в выпечке домашнего хлеба. Или когда появляется хлебопечка - там ничего руками месить не надо и все строго по весам)))
Вы молодец, что решили следовать рецепту.
Скажите пожалуйста, сколько необходимо прессованных дрожжей?
Примерно 12 г.
Здравствуйте!
Чиабатта получилась вкусной. Пекла 2 раза и все два раза низ оставался светлым, не запекался.
Подскажите, что делать?
Здравствуйте, Ирина! Скорее всего, всё дело либо в особенностях работы вашей духовки, либо в неправильно выбранном противне/форме. В первом случае можно попробовать отрегулировать время или температуру выпекания или поставить противень с заготовкой на другой уровень духовки. На сайте есть отдельная статья про духовки, в ней много полезной информации на эту тему. Ссылка в конце рецепта.
Также можно попробовать использовать другой противень или форму для выпекания. Выбранный противень должен максимально быстро нагреться, чтобы передать тепло заготовке чиабатты. Если противень или форма сделаны из материала, который долго накапливает тепло, то тогда верх чиабатты зарумянится, тогда как низ может остаться бледным или вовсе не пропечься.
Спасибо!
Замечательный рецепт! Испекла хлебушек (на свой страх и риск) из цельнозерновой муки, тесто получилось жидковатым, но, принимая во внимание отзывы и наставления, дополнительно муку добавлять не стала. Выпекала 30 минут при 220°С без воды под противнем, т.к. использовала форму с толстым дном, бумагу для выпечки смазала маслом, но муку насыпать не стала - хлебушек не пригорел, запёкся отлично. Вкусно! На фото видно как поднялось тесто. Спасибо автору за отличный рецепт 👍!
Здорово получилось! Попробую, именно с цельнозерновой мукой
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г