Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать мармелад из слив? Для начала подготовьте всё необходимые ингредиенты. Сливы выбирайте спелые, без порченных и гнилых участков. Внимательно отнеситесь к выбору агар-агар. Всегда проверяйте его состав. В составе должен быть указан только агар-агар, без каких-либо добавок, иначе велика вероятность того, что мармелад не получится. Лучше всего покупать агар-агар в специализированных магазинах для кондитеров.
Шаг 2:
Промойте сливы. Разрежьте сливы пополам и выньте из них косточки.
Шаг 3:
Выложите сливы в кастрюлю с толстым дном, либо в сковороду-вок и залейте их 250 мл воды. Варите сливы на слабом огне до полного размягчения плодов в течение 20-30 минут.
Шаг 4:
После того, как плоды станут мягкими, уберите кастрюлю с огня, слейте воду, а сливу протрите через сито, чтобы получилось пюре.
Шаг 5:
Переложите сливовое пюре обратно в кастрюлю, добавьте 400 граммов сахара, лимонную кислоту и варите на слабом огне ещё 30 минут.
Шаг 6:
В миску или пиалу насыпьте агар-агар и залейте его 100 мл воды комнатной температуры. Оставьте агар-агар на 15 минут для набухания.
Шаг 7:
Застелите форму, в которой вы будете делать мармелад, пергаментом или пищевой плёнкой.
Шаг 8:
Разбухший агар-агар тонкой струйкой влейте в горячее сливовое пюре, при этом мешая его лодкой и варите 3 минуты, не переставая мешать.
Шаг 9:
Сливовое пюре будет сильно пузырится.
Шаг 10:
Вылейте в застеленную пергаментом или пищевой плёнкой форму горячее сливовое пюре с агар-агаром и оставьте его остывать при комнатной температуре.
Шаг 11:
Когда будущий мармелад полностью остынет, накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на два часа. Пищевая плёнка нужна для того, чтобы мармелад не впитал в себя запахи холодильника.
Шаг 12:
Через два часа достаньте застывший мармелад из холодильника. Осталось обвалять мармелад в сахаре (можно заменить сахарной пудрой). Для этого посыпьте стол, разделочную доску или иную рабочую поверхность сахаром. Выложите на сахар пласт мармелада, потом переверните его на другую сторону.
Шаг 13:
Разрежьте мармелад на порционные кусочки и обваляйте каждый в сахаре.
Шаг 14:
Мармелад можно подавать к столу. Приятного чаепития!
Храните мармелад в закрытой банке при комнатной температуре.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Почему агар-агар иногда не застывает, как с ним правильно работать и избежать досадных ошибок, а также все тонкости приготовления различных блюд с этим желирующим веществом читайте в статье об агар-агаре.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Есть классный рецепт домашнего мармелада из клюквы. Рецепт подходит и к сливам.
ВКУСНЕЕ, ЧЕМ В МАГАЗИНЕ!
В этом году уродилось много слив, и мне захотелось сделать из них что-нибудь необычное. Мне приглянулся рецепт мармелада из слив. У меня были некоторые переживания по поводу того, получится ли он. Однажды я уже использовала агар-агар при приготовлении мармелада и зефира и у меня ничего не вышло. Как оказалось, агар-агар был с добавлением мальтодекстрина, что не дало достичь нужного результата.
В этот раз я купила агар-агар в магазине для кондитеров. Но всë равно, некоторое волнение по поводу результата было. Но волновалась я зря.
Мармелад получился отличный. Он не сильно сладкий, есть в его вкусе лёгкая приятная кислинка. По консистенции он достаточно плотный. При комнатной температуре не тает. Да и готовится он несложно, что не может не радовать. Я осталась очень довольна, так же как и мои домочадцы.
Спасибо за рецепт!
Очень люблю сливы, а мармелад из слив готовлю впервые. Так как это мой первый опыт, всё ингридиенты отмеряю строго на весах. Агар-агар у меня из супермаркета, читала что это не лучший вариант, но решила рискнуть.
Очистила сливы от косточек , залила водой и проварила. Слить воду у меня не получилось, так как сливы сразу развалились.Видимо для мармелада нужен другой сорт слив,более плотный. И тут я понимаю что всё пошло не по плану. Протëрла сливы через сито и поставила выпаривать лишнюю жидкость. Когда масса стала более плотной добавила сахар, лимонную кислоту и агар-агар. У меня агар-агар по инструкции на упаковке не нужно предварительно замачивать. Поварила ещё 5 минут и перелила массу на застеленную фольгой форму. Убрала в холодильник на ночь.
У меня мармелад получился не плотный но очень вкусный. Буду готовить ещё .
Спасибо автору за рецепт.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Слива - 42 ккал / 100 г
- Слива свежезамороженная - 52 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Агар-агар - 301 ккал / 100 г