Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать рассольник классический с перловкой, картошкой и солеными огурцами? Подготовьте указанные ингредиенты. Мясной бульон сварите заранее из говядины или из курицы, также можно сварить и вегетарианский суп на воде. Обычно я рассольник варю без томатной пасты, но тут для разнообразия решила добавить - это по желанию. Из специй соль, чёрный перец горошком, душистый перец.
Шаг 2:
Перловую крупу промойте до чистой воды.
Шаг 3:
В горячий бульон добавьте промытую перловку и варите на среднем огне около 20-30 минут.
Шаг 4:
Для рассольника лучше брать кислые, очень солёные огурцы. Если же огурцы обычные, то рекомендуется в рассольник добавлять и сам рассол от огурцов. Солёные огурцы достаньте из рассола и натрите на крупной тёрке.
Шаг 5:
Картофель помойте, обсушите, очистите. Нарежьте кубиками. Пока очередь картофеля не подошла, положите его в воду.
Шаг 6:
Морковь, лук, чеснок очистите. Сельдерей ополосните. Морковь натрите на крупной тёрке, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте.
Шаг 7:
Обжарьте на разогретой сковороде с маслом овощи, добавив томатную пасту по желанию.
Шаг 8:
Через 20-30 минут добавьте к перловой крупе нарезанный картофель и продолжите варить на среднем огне.
Шаг 9:
Добавьте примерно через 10 минут в суп обжаренные овощи. Посолите по вкусу.
Шаг 10:
Ещё через 10 минут добавьте натёртый солёный огурец. Положите в суп чёрный перец и душистый горошком.
Шаг 11:
Проварите рассольник с огурцами ещё 5 минут и выключите нагрев. Добавьте нарезанную свежую зелень. Дайте постоять супу на плите минут 10 - 15, после чего его можно подавать.
Шаг 12:
При подаче в рассольник в каждую тарелку при желании положите свежую сметану и зелень. Приятного аппетита!
Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды, крупы, большое количество пряных овощей и зелени и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — рассольник с почками и говядиной, рисовая — рассольник с потрохами курицы и индейки, а также в вегетарианский рассольник.
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю и рассольник и рассказы Драгунского) А еще такой суп очень любит моя дочка, ест его буквально на завтрак, обед и ужин. Рассольник варила на мясном бульоне из свинины, у меня был маленький кусочек, оставила его в супе. Бульон процедила, чтобы он был прозрачным. Перловку варила в бульоне пол часа. В последнее время тоже натираю огурцы на крупной терке, это более гармонично и удобно есть. Огурчики взяла домашние, как раз из соленой партии, шкурку сняла, она была грубоватой) Этот рассольник варится быстро и просто, очень понятный рецепт. А какой он вкусный! Кисло-соленый, да на мясном наваристом бульоне, просто чудо. Для баланса вкуса добавила в кастрюлю чайную ложку сахара, суп стал еще вкуснее. Особенно хорошо раскрываются все вкусы после того, как рассольник настоится. Очень аппетитный суп!
К обеду сварила рассольник классический с перловкой и солёными огурцами. Сварила мясной бульон. Перловку заранее замочила в холодной воде (люблю, чтобы крупа в рассольнике была хорошо разваренная). Количество томатной пасты для овощной зажарки уменьшила до одной столовой ложки, так как огурцы были достаточно кислые. В остальном готовила по рецепту автора. Рассольник получился сытный, наваристый, с ярким насыщенным вкусом. Спасибо автору за рецепт!
Интересный рецепт, спасибо! А любителям рассольника с мясом рекомендую: традиционный русский суп с говядиной и солеными огурцами. Раньше к рассольникам я была очень равнодушна. Однако на днях я сварила просто необыкновенный рассольник, который теперь войдет в топ-5 моих любимых первых блюд. Вот его рецепт.
Рассольник с говядиной
Потрясающий суп! Я перед готовкой добавляю 2 кубика говяжего бульона а в зажарку из морковки и лука добавляю 1 стебль сельдерея чтобы он стал мягче. И обязательно томатную пасту, без нее не то иии кинзу в конце перед подачей! Делаю этот супчик уже раз 10, он прост и легок, по сути мяса нет, но он сытный!
Спасибо большое за ваш рецепт, теперь этот суп на моей кухне на ряду с такими титанами как борщ и харчо! :)
Всем здоровья!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г
- Бульон - 15 ккал / 100 г
- Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г