Рассол для копчения рыбы

Берем глубокую толстодонную кастрюлю или миску, в которой будет готовиться маринад для подготовки рыбы к копчению. Насыпаем мускатный орех, добавляем гвоздику. Добавление этих специй не считается классическим сочетанием для просолки и копчения рыбы, но придает готовому продукту неповторимый аромат и пикантную восточную пряность.

Добавляем к специям душистый и черный перец горошком. Молотый брать не рекомендуется, он не дает такого выраженного аромата и вкуса. Добавляем кориандр и лавровый лист. Всыпаем к смеси соль и сахар, перемешиваем специи ложкой, заливаем водой, смешиваем еще раз.

Ставим будущий маринад для рыбы на сильный огонь и доводим до кипения. Переключаем уровень нагрева на минимальный, и даем смеси прокипеть в течение 10-15 минут. За это время специи отдадут свои вкусовые качества и аромат, который так необходим готовой копченой рыбе.

Снимаем с огня, оставляем маринад остывать до комнатной температуры. За это время жидкость не просто станет холодной, но и дополнительно заварится и пропитается пряностями. По внешнему виду больше напоминающая чай, она станет коричневого цвета, и получит максимальное количество вкусовых и ароматических веществ из специй.

Остывший маринад для рыбы процеживаем через дуршлаг, сито или марлю. Специи и пряности уже отдали свой аромат и вкус, в дальнейшем процессе приготовления они будут только мешать.

Маринад готов, можно выкладывать рыбу слоями и заливать. Важный момент - температура маринада. Даже при сильной спешке нельзя заливать рыбу горячим раствором, она попросту развалится, и после копчения не будет выглядеть аппетитно. Заливаем рыбу, накрываем гнетом, отправляем в холодное место для просаливания на трое суток.

Удачных кулинарных экспериментов!