Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать ванильный заварной крем? Подготовьте продукты. Молоко и сливочное масло должны быть свежими, качественными и натуральными, от их вкуса зависит вкус будущего крема. Выбирайте масло, которое соответствует ГОСТу. Количество сахара можете уменьшить или увеличить в зависимости от своих предпочтений. Не удивляйтесь добавлению соли в сладкий крем — она лишь подчеркнет и сделает его вкус более насыщенным. По желанию можно её исключить.
Шаг 2:
Молоко влейте в сотейник или небольшой ковшик. Поставьте молоко на плиту на медленный огонь без крышки. Кипятить молоко не нужно, поэтому, как только появятся первые пузырьки, снимите его с огня. В процессе нагревания присматривайте за молоком, так как оно может убежать. Возьмите миску, всыпьте в нее сахар, ванильный сахар, добавьте желтки. С помощью венчика разотрите сахар с желтками.
Шаг 3:
Масса получится очень плотной, её будет трудно вымешивать. Поэтому добавьте в миску столовую ложку теплого молока. Так вам будет легче работать. Нужно постараться, чтобы сахарные крупинки полостью растворились. Тогда структура крема будет более однородной. Теплое молоко сделает это быстрее.
Шаг 4:
Введите в будущий крем пшеничную муку. Тщательно перемешайте смесь венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 5:
Вот так должен на этой стадии выглядеть будущий заварной крем.
Шаг 6:
Начните добавлять в крем горячее молоко небольшими порциями, тщательно перемешивая смесь венчиком. Полностью введите молоко в три-четыре этапа.
Шаг 7:
Затем крем перелейте в тот же сотейник, в котором нагревалось молоко, и, при постоянном помешивании (это очень важно!!!) доведите его до загустения на маленьком огне. Если оставить крем надолго без перемешивания, он рискует пойти комочками и пригореть ко дну, чем будет безвозвратно испорчен.
Шаг 8:
Крем доведите до такой консистенции, чтобы он хорошо держался на кулинарной лопатке. Мне для этого понадобилось варить его около пяти минут. Снимите крем с огня, затем добавьте в него соль и сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте крем до полной однородности.
Шаг 9:
Охладите крем — сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. После остывания он станет более густым. Для того, чтобы на поверхности крема не образовалась корочка, я рекомендую накрыть его прямо в сотейнике обычным тонким целлофановых пакетом (или пищевой плёнкой) в контакт — то есть как можно более плотно к поверхности крема. Крем готов. приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Важно! Чтобы заварной крем наверняка получился, соблюдайте несложные правила:
- Дайте загустеть основе крема при варке (мука должна завариться, но следите, чтобы будущий крем не пригорел и не было комков).
- Заваренная мучная смесь обязательно должна остыть, если добавить масло в неостывшую массу, то масло подтает и крем не взобьется.
- Сливочное масло для крема должно быть качественным. Некачественное масло может плохо повлиять на консистенцию крема, сделать его жидким.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Заварной крем - один из самых моих любимых. Автору спасибо за вкуснятину. Если вы любитель цитрусов, как я, оцените также лимонный заварной крем 
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ? Нежный крем из лимона для торта / Лимонный крем для десертов
Решила побаловать детишек и приготовить десерт. Для этого мне понадобился простой рецепт вкусного крема. Ванильный крем заварной как раз пришелся кстати. Готовить абсолютно просто и довольно таки быстро. Сперва наперво нагрела молоко, но не кипятила по совету автора. Отдельно венчиком смешала желтки с сахарным песком и ванильным сахаром. Ввела муку, получилась густая масса. Затем частями вливала горячее молоко, помешивая. На плите постоянно мешала. Лучше далеко не отходить, масса густеет на глазах. И всегда мешать, чтоб не пригорел крем. Готовый ванильный крем заварной перелила в мисочку и прикрыла пакетиком, чтоб не было грубой корочки. Остывший крем вышел ароматный и густой. С таким кремом работать очень легко. Можно и торт намазать) я же наполнила кремом мини тарталетки. Очень вкусно получилось. Детки поменьше просто вылизывали ванильный крем из тарталеток)))) детки побольше ели десерт целиком. Отличный рецепт! Просто и быстро из доступных продуктов. Большое спасибо автору!
Для прослойки торта сделала ванильный крем заварной по этому рецепту. Он отлично подошел к бисквитным коржам!
Для основы взяла два крупных желтка, правда с одним из них в миску попало немножко белка, но это крем не испортило. К желткам добавила сахар, а молока влила побольше, чтобы было удобнее вмешивать муку. По консистенции поняла, что часть желтка "заварилась", поэтому массу процедила, заодно отсеклись мучные комочки. После соединения с горячим молоком варила на самом маленьком огне. Как только появились первые пузырьки, масса начинает быстро густеть. Поэтому надо постоянно перемешивать ее венчиком! В горячий крем вмешала сливочное масло, накрыла пищевой пленкой вконтакт и остудила.
Даже при комнатной температуре заварной крем довольно хорошо держит форму. А для прослойки коржей он просто идеален! Отлично пропитал бисквит, сделав его очень нежным и сочным. Крем вкусен и сам по себе в качестве десерта!
Отличный рецепт! Сделаем тортик и похвастаемся фото.
Я вообще не поклонник заварных кремов. Но подумала, может этот изменит мое отношение. И в правду. За полчасика крем был готов к использованию и вкус ну ни как не напоминал мне заварной крем. Был даже легкий привкус сгущенного молока. Одним словом, очень вкусно!
Из меня, конечно, кондитер некудышный, но руки постоянно тянутся что-нибудь эдакое стряпать вкусненькое. Открыла для себя недавно слоёное тесто (готовое, которое можно купить в магазине). Пробовала всякие начинки, но больше всего понравилось начинять такие пирожные заварным кремом. Вот только с рецептами крема всегда не везло: то слишком сладкий получался, то слишком редкий. А этот крем судя по картинкам довольно густой, да и ингредиенты простые. Обязательно попробую,так всё красиво и аппетитно выглядит, что не терпится приступить)))
Давно не делала крем. Решила вспомнить.
Сделала по рецепту. Крем густой. Только соль здесь вообще не к месту. На 600мл молока надо 1 ч.ложку. Засыпала половину. И всё равно пожалела что вообще её насыпала. Она вообще не нужна.
Здравствуйте, Ольга! Спасибо за ваш честный отзыв. Действительно, вкусы у всех нас разные, и очень важно, чтобы блюдо приносило радость именно Вам. Лично мне соль в этом креме не мешает, а наоборот, помогает оттенить сладкий вкус. Если Вам показалось, что соль здесь лишняя, попробуйте в следующий раз не добавлять её. Ведь каждая из нас может менять как этот, так и другие рецепты под свои предпочтения и вкусы.
Кроме этого, советую ознакомиться со статьей Как готовить новые блюда по чужим рецептам. Желаю удачных кулинарных экспериментов!
Да, я без упрека. В любом случае спасибо. Пропорции топчик! По густоте зашел сразу.
Сделала крем по вашему рецепту. Раньше делала заварной крем на целых яйцах, на желтках не пробовала. Получился гладкий, блестящий, красивый и очень вкусный.
Сахара я дала наполовину меньше, чем в рецепте, на свой вкус. А масла - немного больше. Соли не давала совсем.
Отличный рецепт, спасибо!
Крем - объедение, пальчики оближешь! Совсем не похож на заварной крем, по вкусу как пломбир. Нежнейший, очень вкусный.
Огромное спасибо за рецепт! И главное - он не сложный, у меня всё получилось с первого раза.
После крема меренга остаются желтки, теперь знаю, что с ними делать 😁
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Ваниль - 288 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г