Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать квас из цикория в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты.
Шаг 2:
В глубокую кастрюлю всыпьте цикорий, сахар и лимонную кислоту влейте воду и перемешайте.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения.
Шаг 4:
Как только раствор закипит, уберите кастрюлю с огня и охладите при комнатной температуре до 37-40°С. Проверить температуру при отсутствии специального термометра можно следующим образом: капните жидкость на запястье. Если капля чуть теплая, значит смесь охладилась до нужной температуры.
Шаг 5:
Когда вода остынет, рассыпьте сухие дрожжи по поверхности. Когда дрожжи напитаются влагой, перемешайте. Дрожжи перед применением лучше проверить. Небольшое количество дрожжей нужно залить чуть теплой подслащенной водой (37-40°С) и оставить на 10-15 минут. Должна появиться пенная шапочка. Это значит, что дрожжи живые, не просроченные. Если шапочки нет, то такие дрожжи не стоит использовать. Квас не получится.
Шаг 6:
Кастрюлю накройте марлей или прикройте крышкой и оставьте квас при комнатной температуре на 6 часов.
Шаг 7:
По истечении 6 часов на поверхности появится пенка. Это значит, что дрожжи активизировались.
Шаг 8:
Разлейте квас по бутылкам или банкам, закройте крышками и отправьте их в холодильник на 1-2 дня.
Шаг 9:
Разлейте охлажденный напиток по стаканам и подавайте к столу. Если закрытую бутылку вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре, то, согревшись, брожение снова активизируется и квас начнет бродить дальше. Приятного аппетита!
Само слово "квас" безусловно русского происхождения и означает "кислый напиток".
Раньше квас готовили из различных видов зерновых: ржи, ячменя, овса, пшена. Рецептов в то время было около тысячи! Квас старинный с мятой и изюмом, русский квас на ржаном и дроблёном ячменном солоде, северный квас из ржаной муки грубого помола, муки из исландского мха и черносмородиновых листьев, квас белый, красный, сухарный, крепкий, квас окрошечный, имбирный, калиновый, малиновый, из земляники, вишни, груш... Квас делали разный, в зависимости от местности, климата, времени года, достатка в семье и вкусов хозяев.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Такой рецепт домашнего кваса для меня - открытие, никогда не пробовала с цикорием, попробую. Я знаю вот такой способ с черным хлебом, изюмом и дрожжей не нужно.
УТОЛИТ ЖАЖДУ В ДВА СЧЕТА!
Лет 10 назад, попробовав напиток из цикория, решила, что больше никогда не буду его пить. Как он мне тогда не понравился! С тех пор я больше не покупала цикорий.
Но на днях мне попался рецепт кваса из цикория в домашних условиях. И такое заманчивое у него было описание, что я решила, была не была, приготовлю. В конце концов, вкусы меняются. Купила цикорий и принялась к приготовлению.
Рецепт оказался абсолютно несложным с минимальным набором ингредиентов.
После добавления дрожжей я отнесла кастрюлю с квасом на балкон. И, честно говоря, совсем забыла про неё. Так что вместо положенных шести часов квас из цикория у меня настаивался всю ночь. На утро я разлила его по банкам и поставила их в холодильник, где они простояли часов пять.
Квас получился отменный. Он и вправду отлично утоляет жажду. Я выпила один стакан и как будто побывала в детстве. Когда я была маленькая, моя бабушка готовила квас из корок чёрного хлеба. И квас из цикория по вкусу получился абсолютно такой же, как бабушкин квас.
Очень рекомендую к приготовлению! Огромное спасибо за рецепт и отдельное спасибо за ожившие детские воспоминания!
Ксения, очень приятно читать ваш отзыв и лично мне очень радостно, когда мои рецепты позволяют людям окунуться в счастливые моменты их детства. Я в этом вас очень понимаю - у меня тоже есть блюда, которые ассоциируются у меня с счастливыми воспоминаниями из детства и юности. Хлебный квас, пирожки с красной смородиной, с шелковицей (огромное дерево росло у бабушки на Украине рядом с домом), аджарские хачапури от тети-грузинки.
Не знала, что квас можно приготовить из цикория, часто пью этот напиток, теперь и квас буду делать, давно искала рецепт красного кваса, спасибо за рецепт, забрала в свою копилочку.
Квас можно приготовить даже из свёклы))
А из цикория классный получается! Попробуйте сделать, чтобы сравнить с хлебным.
Здравствуйте. В том году делал квас, получался на ура, резкий, вкусный! В этом году решил сделать снова, но увы, почему-то он не бродит. Ингредиенты все те же, что и применял ранее. Перепробовал несколько видов дрожжей, предварительно проверяя их перед приготовлением, результат тот же. Можно сказать что получается слегка закрашенная водичка, с лёгким привкусом кваса.
В чем может быть дело, что посоветуете?
Здравствуйте. А когда добавляете дрожжи в цикорий, жидкость теплая? Чем проверяете? Заваренный цикорий должен быть теплым не выше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут. Причем теплым не только на поверхности, но и в глубине, у дна кастрюли. Часто бывает так, что пальцем пробуем - вроде остыл, а в глубине он горячий. И дрожжи гибнут. Поверять, насколько остыл цикорий в глубине лучше кулинарным термометром. На ощупь сложно определить.
Либо наоборот жидкость слишком прохладная и брожения не происходит. В комнате должно быть не менее 25 градусов, а лучше выше, чтобы брожение пошло. Именно поэтому летом квас готовить проще - достаточно тепла.
Спасибо за ответ. Температуру цикория проверяю на ощупь. В квартире около 20 градусов, может в этом и дело. Дрожжи обязательно доводить до кипения, а после охлаждать, ведь они растворимые, возможно просто развести в горячей воде?
Stereo Zvyk написал(а):
Спасибо за ответ. Температуру цикория проверяю на ощупь. В квартире около 20 градусов, может в этом и дело. Цикорий обязательно доводить до кипения, а после охлаждать, ведь он растворимый, возможно просто развести в горячей воде?
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
- Цикорий - 21 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г