Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать гречневый хлеб? Подготовьте необходимые ингредиенты. Можете использовать готовую гречневую муку либо смолоть ее самостоятельно в кофемолке из гречневой крупы.
Шаг 2:
В теплой воде, нагретой до 37-40°С, растворите сахар. Всыпьте сухие дрожжи и оставьте в тепле на 10 минут до появления на поверхности пышной шапочки.
Шаг 3:
Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели воду и тесто не поднимется.
Шаг 4:
Гречневую крупу обжарьте, помешивая, на сухой сковороде до появления яркого аромата.
Шаг 5:
Пересыпьте гречку в миску и охладите.
Шаг 6:
Гречневую крупу частями измельчите в кофемолке. Можете смолоть крупу до состояния однородной муки или оставить в виде мельчайших крупинок. Важно, чтобы крупинки не были слишком крупными, иначе они будут сильно хрустеть и портить впечатление от хлеба.
Шаг 7:
В миску просейте пшеничную муку. Всыпьте молотую гречку и соль. Все перемешайте.
Шаг 8:
Влейте активированные дрожжи и растительное масло. Тщательно вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно почти полностью не перестанет приставать к рукам. При необходимости подсыпьте еще немного муки.
Шаг 9:
Сформируйте из теста шар, выложите в миску, затяните пленкой и оставьте в тепле на 1 час для подъема.
Шаг 10:
Тесто поднимается достаточно сильно и становится пышным.
Шаг 11:
Тесто обомните, растяните в разные стороны. Сложите две стороны внахлест друг на друга. Точно также потяните тесто в другие две стороны и также сложите в другом направлении.
Шаг 12:
Сформируйте из теста заготовку нужной формы.
Шаг 13:
Я же просто выложила тесто в длинную посыпанную мукой прямоугольную форму для выпечки. Сверху припылите поверхность тесто мукой.
Шаг 14:
Накройте форму салфеткой и оставьте расстаиваться на 25-30 минут.
Шаг 15:
При желании острым ножом можете нанести на поверхность хлеба неглубокие насечки.
Шаг 16:
Духовку разогрейте до 200°С и установите на дне противень с водой. Выпекайте хлеб 25 минут при 200°С. Затем снизьте температуру до 180°С, накройте форму листом фольги и выпекайте еще около 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. У хлеба должна быть легкая румяная корочка . Готовый хлеб выньте из формы и охладите на решетке и подайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Какой интересный хлебушек! Решила и я сделать гречневый хлеб в духовке. Вот только нет у меня муки гречневой. Спасибо, автор подробно описал как добыть муку из гречневой крупы. Следовав шагам в рецепте, я обжарила гречку и перемолола в кофемолке до пыли, чтоб не было крупных крупинок. Сделала опару из свежих дрожжей за неимением сухих. Взяла 18 г прессованных живых дрожжей. Замесила тесто по рецепту. Оно невероятно нежное вышло и очень ароматное. Подходило тесто час в теплой духовке. Сформировала хлеб по описанию в рецепте. Только выпекала в круглой форме диаметром 20 см. Мукой припылить хлеб я забыла, если честно. Надрезы делать не захотела. Испекла в течение 40 минут в духовке по описанию в рецепте. Фантастический запах!
Аромат волшебный! Настоящий гречневый хлеб! Домашний хлеб настолько вкусный, что не передать словами. Корочка хрустящая, мякиш плотный и рыхлый, хлеб не крошится при нарезке. Для меня этот рецепт - что-то новенькое! Все мы были в восторге от ароматнейшего домашнего хлеба из гречки.
Очень удачный рецепт! Всем рекомендую!
Большое спасибо автору!
Привыкнув к одному из видов хлеба, теперь пробую новые варианты. И выбор пал на рецепт гречневого хлеба в духовке. Никогда раньше вообще не использовала гречку в выпечке, поэтому было интересно. Гречневую муку сделала по инструкции автора. И в остальном придерживалась полностью рецепта. Легко замешалось. Выпекала хлеб в форме для кекса. Интересный получился результат! Такой непривычный вкус для хлеба. Для меня своеобразный, я все пыталась понять вкус 
, мужу очень понравился. И выглядит хлеб, кстати, красиво. В форме поднялся, запах гречневый, ароматный. Однозначно хороший рецепт хлебушка!
Спасибо за отзыв. Хлеб у вас отличный!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Гречка (цельное зерно) - 335 ккал / 100 г
- Темная гречневая мука - 333 ккал / 100 г
- Светлая гречневая мука - 347 ккал / 100 г
- Гречка вареная - 163 ккал / 100 г
- Гречка - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г