Диетический суп с рисовой лапшой

Диетический суп с рисовой лапшой будет интересен людям, следящим за своим питанием и предпочитающим низкокалорийные, но питательные блюда. Он подходит для тех, кто хочет поддерживать здоровый образ жизни и следить за фигурой. Если хотите приготовить такой суп детям, нарежьте овощи более мелкие кусочки, а также уменьшите количество специй и соли.

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.

Отварите куриное филе в небольшом количестве подсоленной воды до готовности (около 15-20 минут, но время лишь примерное и зависит от размера куска - обязательно разрежьте его в середине и проверьте готовность, прежде чем вынимать). Выньте филе, дайте ему немного остыть, затем нарежьте его на небольшие кусочки или разберите на волокна. В отдельной кастрюле вскипятите воду и отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Подготовьте овощи. Морковь и цукини нарежьте тонкими полосками. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. Шампиньоны нарежьте небольшими дольками. Вместо шампиньонов можно взять сушеные грибы (их потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Не забудьте их промыть, а затем замочить перед приготовлением (примерно на 2-3 часа). Брокколи разделите на соцветия. Лук-шалот тонко нарежьте, измельчите чеснок и имбирь. 

В большой кастрюле нагрейте немного рафинированного растительного масла на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук-шалот, измельченные чеснок и имбирь, обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата. Добавьте куриный бульон (или воду, но тогда вкус супа получится менее насыщенным), доведите до кипения.

В кипящий бульон добавьте нарезанную морковь, цукини, шампиньоны и брокколи. Варите 5-7 минут до мягкости овощей. Добавьте в суп нарезанное куриное филе, соевый соус, рыбный соус, сок лайма. Перемешайте и доведите до кипения. 

В глубокие миски разложите рисовую лапшу. Сверху залейте горячим супом с овощами и курицей. Украсьте нарезанным зеленым луком и кинзой по желанию. При необходимости добавьте соль и черный перец по вкусу. При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус, а значит блюдо будет нуждаться в меньшем количестве соли.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.