Хашлама в афганском казане

Хашлама — это традиционное блюдо Кавказа, которое сочетает в себе простоту и насыщенный вкус. Исторически это горячее рагу готовилось с использованием различных видов мяса и овощей, которые томились до полной отдачи вкусов. Хашлама стала популярной не только благодаря своему вкусу, но и как способ собрать семью и друзей за общим столом, что стало неотъемлемой частью социальной культуры.

Как сделать хашламу в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Для этого блюда подойдет любой вид мяса, но время приготовления, калорийность и вкус блюда будут другими. Состав овощей определяйте на свой вкус, можно добавить кабачки или кусочки кукурузы. Количество специй выбирайте, ориентируясь на свой вкус. Пиво можно заменить бульоном или фильтрованной водой.

Необходимые кухонные принадлежности:

Афганский казан 

Нож 

Разделочная доска

Миски для овощей

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Мясо промойте холодной водой, обсушите и нарежьте средними кусками.

2. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь кружочками.

3. Оба вида лука очистите от шелухи, сполосните и нарежьте перьями или дольками. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

4. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель крупными кусочками. Мелкий картофель оставьте целым. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.

5. Баклажаны помойте, обсушите и отрежьте хвостик. Если шкурка жесткая, то счистите ее. Молодые плоды с тонкой, гладкой шкуркой чистить не надо. Нарежьте баклажаны крупными кусочками. Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде на 15 минут для удаления горечи, затем промойте. Есть сорта баклажанов, которые не нуждаются в замачивании.

6. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец крупными кубиками.

7. Помидоры помойте в проточной воде и обсушите. Нарежьте их крупными кусочками. Помидоры выбирайте сочные, мясистые и плотные. Мягкие плоды во время приготовления могут потерять форму.

8. В казан выложите половину лука, затем мясо, посолите и поперчите по вкусу. Затем выложите оставшийся лук и морковь. Следующим слоем сделайте баклажаны, болгарский перец, картошку и помидоры. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте в казан пиво.

9. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев минимальным и готовьте примерно 2-2,5 часа. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности овощей и мяса.

10. В конце приготовления выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно откройте крышку афганского казана.

11. Хашлама в афганском казане готова! Подавайте хашламу горячей с ломтиками свежего хлеба и зеленью. Можно дополнительно предложить острый соус или аджику. Приятного аппетита!

Диетические рекомендации и замены:

Для вегетарианской версии замените мясо на соевые продукты или грибы. Убедитесь, что все ингредиенты подходят под вашу диету.

Кулинарные советы и секреты:

Чтобы хашлама получилась особенно нежной, выбирайте свинину с небольшим количеством жира. Это обеспечит сочность и придаст блюду насыщенный вкус.

Не бойтесь экспериментировать с приправами! Попробуйте добавить сушеный орегано, зиру или немного копченой паприки для дополнительной глубины вкуса. Такие сочетания сделают вашу хашламу уникальной.

Если хотите, чтобы овощи лучше сохранили форму, можете обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла перед закладкой в казан. Это также придаст им интересный вкус.

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).