Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашнее мороженое 3 шоколада? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливки и яйца должны быть хорошо охлаждены.
Шаг 2:
Белки отделите от желтков. Обратите внимание, что в белки не должна попасть ни она капля желтков, иначе белки не взобьются. Если не собираетесь взбивать белки сразу, то уберите их в холодильник.
Шаг 3:
Желтки соедините с сахаром и разотрите венчиком до однородности.
Шаг 4:
Холодные сливки взбейте миксером до пышной устойчивой пены.
Шаг 5:
Выложите во взбитые сливки растертые с сахаром желтки и перемешайте, стараясь не осадить сливки.
Шаг 6:
Холодные белки взбейте миксером со щепоткой соли в пышную устойчивую пену. При переворачивании миски белки не должны выпадать из нее. Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе велика вероятность того, что они не взобьются.
Шаг 7:
Аккуратно, стараясь не осадить массу, подмешайте взбитые яичные белки к сливкам. Разделите яично-сливочную массу на три равные части.
Шаг 8:
Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите его. Можно это сделать в микроволновке. Для этого прогревайте кусочки шоколада в ёмкости, пригодной для микроволновки, в режиме "разморозка" короткими импульсами в микроволновке (по 10–15 секунд, перемешивая каждый раз). Шоколад должен полностью растопиться, но не перегреться (оптимальная температура 35-40℃). Если он перегреется, может свернуться в комки ещё до добавления в мороженое.
Шаг 9:
Вылейте тонкой струйкой растопленный белый шоколад в первую треть сливочно-белковой массы и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки. Так же рекомендую для начала добавить в шоколад 1–2 ложки сливочно-белковой массы и тщательно размешайте. Это поможет избежать резкого перепада температур и масса получится однородной.
Шаг 10:
В силиконовую форму выложите массу с белым шоколадом и разровняйте. Поставьте форму в морозилку примерно на 25-35 минут до застывания слоя. Слой должен застыть так, чтобы при выливании следующего слоя шоколада, он распределился поверх замороженного. Нельзя, чтобы слои смешивались между собой. Они должны чередоваться.
Шаг 11:
Пока первый слой замораживается, растопите молочный шоколад.
Шаг 12:
Точно так же смешайте шоколад со второй третью сливок.
Шаг 13:
На замороженный белый шоколад вылейте массу с молочным шоколадом и также поставьте его в морозилку до застывания.
Шаг 14:
Пока застывает второй слой, растопите горький шоколад.
Шаг 15:
Смешайте его с оставшейся сливочной массой.
Шаг 16:
Вылейте смесь с горьким шоколадом поверх застывшего слоя. Поставьте мороженое в морозилку до полного застывания всех слоев.
Шаг 17:
Готовое мороженое переверните на блюдо, чтобы слой из белого шоколада оказался сверху, и подайте к столу. Приятного аппетита!
Вы можете формировать мороженое не в виде целого брикета, а в порционных креманках. Это особенно удобно, если собираетесь подавать десерт на праздничный стол индивидуально для каждого гостя.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и готовьте с учетом особенностей вашей техники, а также ищите все секреты и тонкости в статье о микроволновках.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Автор, умница! Такую красоту сотворить, а вот у меня такой тортик-мороженое не получается. Освоила только такой рецепт домашнего мороженого из сливок и сгущенки.

Интересный рецепт, и такие аппетитные фото))) Сразу захотелось мороженого)))
Здравствуйте. Подскажите как правильнл добавлять растопленный шоколад в мороженое. Он у меня пошел крупинками
Добрый день! Ох уж этот капризный шоколад! Он действительно может пойти крупинками, если не соблюдать несколько важных нюансов. Давайте разберёмся, как сделать текстуру мороженого гладкой и шелковистой.
Почему шоколад сворачивается?
Главная причина – резкий перепад температур между тёплым растопленным шоколадом и холодными белками. В результате шоколад застывает слишком быстро и образует комочки.
Как этого избежать?
1. Температура имеет значение. Растопленный шоколад не должен быть горячим! Если вы слишком нагрели его, то после растапливания дайте ему слегка остыть (до 35–40°C), но не позволяйте полностью застыть.
2. Шоколад вводится постепенно. Рекомендую не выливайть его сразу в белки. Начните с маленькой порции белков – добавьте в шоколад 1–2 ложки и тщательно размешайте. Это поможет "привыкнуть" шоколаду к новой консистенции. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите эту массу обратно во взбитые белки.
3. Перемешивание – аккуратное и деликатное. Используйте силиконовую лопатку или венчик и аккуратно складывающими движениями соединяйте ингредиенты, чтобы белки не осели.
Спасибо, что обратили внимание на этот нюанс! Я уже внесла корректировки в рецепт, чтобы процесс добавления шоколада был описан понятнее. Теперь всё должно получаться идеально!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Шоколад горький - 539 ккал / 100 г
- Шоколад молочный - 550 ккал / 100 г
- Белый шоколад - 554 ккал / 100 г