Домашнее мороженое 3 шоколада

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать домашнее мороженое 3 шоколада? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливки и яйца должны быть хорошо охлаждены.

2. Шаг 2:

   

   Белки отделите от желтков. Обратите внимание, что в белки не должна попасть ни она капля желтков, иначе белки не взобьются. Если не собираетесь взбивать белки сразу, то уберите их в холодильник.

3. Шаг 3:

   

   Желтки соедините с сахаром и разотрите венчиком до однородности.

4. Шаг 4:

   

   Холодные сливки взбейте миксером до пышной устойчивой пены.

5. Шаг 5:

   

   Выложите во взбитые сливки растертые с сахаром желтки и перемешайте, стараясь не осадить сливки.

6. Шаг 6:

   

   Холодные белки взбейте миксером со щепоткой соли в пышную устойчивую пену. При переворачивании миски белки не должны выпадать из нее. Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно чистой и сухой, иначе велика вероятность того, что они не взобьются.

7. Шаг 7:

   

   Аккуратно, стараясь не осадить массу, подмешайте взбитые яичные белки к сливкам. Разделите яично-сливочную массу на три равные части.

8. Шаг 8:

   

   Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите его. Можно это сделать в микроволновке. Для этого прогревайте кусочки шоколада в ёмкости, пригодной для микроволновки, в режиме "разморозка" короткими импульсами в микроволновке (по 10–15 секунд, перемешивая каждый раз). Шоколад должен полностью растопиться, но не перегреться (оптимальная температура 35-40℃). Если он перегреется, может свернуться в комки ещё до добавления в мороженое.

9. Шаг 9:

   

   Вылейте тонкой струйкой растопленный белый шоколад в первую треть сливочно-белковой массы и аккуратно перемешайте с помощью силиконовой лопатки. Так же рекомендую для начала добавить в шоколад 1–2 ложки сливочно-белковой массы и тщательно размешайте. Это поможет избежать резкого перепада температур и масса получится однородной.

11. Шаг 10:

    

    В силиконовую форму выложите массу с белым шоколадом и разровняйте. Поставьте форму в морозилку примерно на 25-35 минут до застывания слоя. Слой должен застыть так, чтобы при выливании следующего слоя шоколада, он распределился поверх замороженного. Нельзя, чтобы слои смешивались между собой. Они должны чередоваться.

12. Шаг 11:

    

    Пока первый слой замораживается, растопите молочный шоколад.

13. Шаг 12:

    

    Точно так же смешайте шоколад со второй третью сливок.

14. Шаг 13:

    

    На замороженный белый шоколад вылейте массу с молочным шоколадом и также поставьте его в морозилку до застывания.

15. Шаг 14:

    

    Пока застывает второй слой, растопите горький шоколад.

16. Шаг 15:

    

    Смешайте его с оставшейся сливочной массой.

17. Шаг 16:

    

    Вылейте смесь с горьким шоколадом поверх застывшего слоя. Поставьте мороженое в морозилку до полного застывания всех слоев.

18. Шаг 17:

    

    Готовое мороженое переверните на блюдо, чтобы слой из белого шоколада оказался сверху, и подайте к столу. Приятного аппетита!