Торт Эстерхази

1. Чтобы приготовить торт, нужно начинать издалека. Первым делом поджарим фундук. Весь фундук (400 грамм) выкладываем на противень. Отправляем в духовку разогретую до 170-180 градусов.

2. Жарим фундук до коричневого цвета, а внутри он должен быть карамельным цветом. За орехами нужно следить, чтобы они не пригорели. Для этого частенько заглядываем в духовку, перемешиваем их, пробуем на вкус. Процесс жарки займет около 15-25 минут. Готовые орехи разделяем на две партии согласно описания в ингредиентах (на 250 и 150 грамм).

3. С помощью электрического миксера взбиваем яичные белки, постепенно добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем в течение примерно 5 минут, пока не образуются жесткие пики.

4. Убавляем скорость миксера до минимальной, добавляем фундук и муку. Взбиваем. Подготовим пергамент, на нем рисуем круг диаметром 25 сантиметров. Таких заготовок нужно пять. С помощью ложки выкладываем на один лист пергамента 1\5 часть теста, разравниваем, не выходим за края круга. Помещаем пергамент с тестом на противень, выпекаем в течение 14-15 минут в духовке разогретой до 180 градусов. Таким же образом выпекаем следующие четыре коржа.

5. Крем готовим на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду (примерно на 2 см), отправляем на огонь. А в меньшую кастрюлю или сотейник выкладываем яичные желтки и насыпаем сахарную пудру. С помощью электрического миксера взбиваем в течение 30 секунд. Помещаем емкость в большую кастрюлю с кипящей водой, готовим помешивая примерно 14-15 минут. Дно меньшей емкости не должно касаться воды.

6. В отдельной емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет светлым и пушистым, а затем перекладываем массу в желтки. Добавляем фундук, взбиваем. Крем готов. Пару столовых ложек откладываем. Оставшимся кремом промазываем коржи. Собираем торт. Отправляем в холодильник на час.

7. По истечение указанного времени смазываем поверхность торта абрикосовым вареньем. Слой должен быть очень тонким, варенье - однородным. Если варенье с кусочками - его сперва надо перебить блендером до однородности. Возвращаем торт в холодильник еще на полчаса. А затем обмазываем бока торта оставленным ранее кремом. Все пустоты должны быть заполнены.

8. Сахарную пудру насыпаем в миску, наливаем подсолнечное масло и лимонный сок, перемешиваем ручным венчиком. Постепенно добавляем по чайной ложке горячей воды, пока смесь не станет сливочной, но не жидкой. С помощью горячего большого ножа быстро распределяем айсинг поверх абрикосового слоя. Нож нужно смочить в воде.

9. Шоколад ломаем на кусочки, растапливаем в микроволновке. Добавляем подсолнечное масло. Получившуюся глазурь перекладываем в кулинарный мешок. Срезаем уголок, чтобы получить тончайшее отверстие. Рисуем на торте паутинку. Грецкие орехи рубим, покрываем ими бока торта поверх крема. Отправляем торт в холодильник на 8-10 часов. Но можно и на все 24, только хватит ли терпения выждать?!

Приятной дегустации!