Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашние соленые огурцы хрустящие в банках без уксуса на зиму Подготовьте продукты, а также банки и крышки от них. О том, как рассчитать количество банок, а также о других нюансах консервации читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. Огурцы на засолку выбирайте среднего размера, лучше чтобы все были примерно одинаковые. У меня огурцы с собственного огорода.
Шаг 2:
Огурцы тщательно вымойте и отрежьте кончики.
Шаг 3:
Все пряности также промойте.
Шаг 4:
Банки тщательно вымойте и положите на дно зеленые листья хрена, лист смородины, вишневые веточки с листьями, а также чеснок с укропом. Зелень можно предварительно измельчить: порезать ножом или порвать руками.
Шаг 5:
Сверху выложите слой огурчиков. Огурцы выкладывайте стоя, один возле другого. Так их в банку помещается больше, и в посуде не образуется пустот. На нижний ряд огурцов положите опять зелень и чесночок, следующий ряд огурцов и снова зелень с чесноком.
Шаг 6:
На одну трех литровую банку возьмите три столовых ложки соли, растворите их в воде и залейте в банку. Завяжите банку марлей и оставьте кваситься на трое суток. Через три дня слейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его 15 минут и горячим залейте огурцы. На следующий день кипячение повторите и банку закатайте. Горячие банки укутайте и оставьте до полного их остывания. Холодные банки отправьте на длительное хранение в подвал. Удачной заготовки!
Конечно, каждая хозяюшка сама решает, чем кормить своих домочадцев. Можно подать к столу и магазинные огурцы, но я считаю, что огурчики, посоленные собственноручно, лучше магазинных. Поэтому сама заготавливаю их на зиму. Раздаю этот нехитрый, кулинарный рецепт всем, кому он понравится. Вот и с вами решила поделиться своим опытом. А уж зимой, как баночку откроете - вот где удовольствие!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший рецепт! А у меня вот такой хрустящие соленые огурчики!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ? Хрустящие и простые соленые огурцы на зиму без уксуса и стерилизации
Ой, кто же откажется от солёного огурчика?!
Решила сделать домашние солёные огурцы хрустящие в банках на зиму по этому рецепту. Абсолютно ничего сложного в приготовлении нету, но процесс длительный. Собрала домашние огурцы, промыла, срезала края. Пряности взяла все по списку и и хрен, и листья смородины, и листочки вишни, и чеснок, и укроп зонтиком. Делала в литровых банках, мне так удобнее. На дно уложила пряности, после плотно сложила огурцы. Приготовила рассол, получился вкусный, в меру солёный. Оставила баночки с огурцами на три дня под марлей, как описывает автор. После залила горячим рассолом и затем повторила процедуру. Убрала баночки с огурцами в подвал. Один решила в скором времени попробовать. Да, это они! Солёные, хрустящие, вкуснючие огурчики! Отличный рецепт! Всем советую! Спасибо автору!
Не поверите, первый раз солю огурчики. Как- то все мамиными угощались, а тут спросила у свекрови, мужики же любят , как у мамы. Хотя я сама предпочитаю молосольные. Ну вот воспользовалась укладкой с рецепта , стоят мои красавцы в банке- настаиваются
А после того, как банки закрыли, они в холодильнике стоять должны или нет? Свекровь всегда такие огурцы в подвале или холодильнике держит, а у нас такой возможности нет, поэтому делаем все с уксусом. Но соленые-то огурчики вкуснее, чем маринованные 
Соленые огурцы - только в холоде держать, иначе взорвутся. Идеальный вариант - подвал или погреб.
Почти так же делаю и спокойно храню в квартире - без холодильника, еще ни одна банка не взорвалась!
А когда повторно кипятите , воду и соль еще добавляете ? Вода же выпаривается.
Зачем? Вода ведь если и выпаривается, то совсем чуть-чуть. На итог это не повлияет. Если довести до кипения и потом огонь уменьшить, чтобы просто поддерживать температуру, то воды выпариться немного.
Сегодня 2 день стоят огурчики. Решила проверить и обнаружила белую плесень по кромке воды... Что делать?умерли мои огурцы,да?
Настенка:
Сегодня 2 день стоят огурчики. Решила проверить и обнаружила белую плесень по кромке воды... Что делать?умерли мои огурцы,да?Если мягкими не стали, то по идее после кипячения будет норм. У меня так же было, плесень убрала, рассол прокипятила и сейчас все с огурцами хорошо.
У меня примерно такой же рецепт, более 20-ти лет так делаю огурцы на зиму, родные и знакомые в восторге от моих огурчиков. Я делаю так : В трехлитровую банку складываю огурчики вперемежку с нарезанной зеленью (укроп, листья хрена, смородина, эстрагон, чеснок, острый перец). Никогда не обрезаю кончики у огурцов! Насыпаю 2 столовые ложки с горочкой крупной соли и заливаю холодной ключевой (можно фильтрованной) водой. Закрываю пластмассовой крышкой и оставляю в покое на 5 дней. По истечении этого срока сливаю в кастрюлю рассол, довожу до кипения и заливаю назад в банку, через 10 мин повторяю процедуру и закатываю банку железной крышкой. Стоят в теплой квартире.
А помидоры так тоже можно засаливать?
Помидоры сильно отличаются по вкусу и свойствам от огурцов. Соответственно для них и состав специй и добавок отличается. Лучше поищите рецепт именно для помидоров.
А почему нет перца душистого и черного молотого? Не надо добавлять?
ДенисГорбунов написал(а):
А почему нет перца душистого и черного молотого? Не надо добавлять?А кто мешает добавить? Любые специи добавляем по вашему вкусу
Доброе утро,хозяюшки. Первый раз солю огурцы. Вернее осталось их только закатать. Скажите пожалуйста, уксус добавлять не надо?? Вижу в рецепте нет,простите,но уточните пожалуйста!
Если у нас соленья, то без уксуса, если маринование, то с уксусом. Тут огурцы соленые, поэтому уксуса не нужно. Можете смело закатывать.
Спасибо большое за такой развёрнутый ответ,буду знать))
Здравствуйте! Делаю впервые по рецепту, но у меня на 3 день, после того как залила их водой, образовалась плесень на огурцах, что не так делаю?
Татьяна, привет! Это не плесень, это молочнокислые бактерии. Вам нужно промыть огурцы, и действовать, как написано в шаге 6 рецепта. Хранить соленые огурцы можно только в холодном месте. Очень советую перед тем, как начать готовить внимательно читать рецепт и комментарии к нему. А также ознакомиться с полезной статьей в тексте рецепта о заготовках на зиму. Удачи!
Подскажите плиз, а настаивать огурцы 3 дня в холодильнике или в тепле?
Леся написал(а):
Подскажите плиз, а настаивать огурцы 3 дня в холодильнике или в тепле?Леся, квасится всё при комнатной температуре, будь то капуста, огурцы, помидоры и т.п. Оставляйте в тепле
Спасибо большое!
Здравствуйте. Делаю по вашему рецепту. 3ий день-рассол мутный в банке. Это все? Испортились? Кипячение не поможет?)
Sasha, добрый день! Рассол может быть мутным, это же процесс квашения. Почитайте комментарии выше, там много информации про молочнокислые бактерии и т.п. Если рассол просто мутный, без плесени на поверхности, то процесс проходит нормально. Если огурцы заплесневели, значит дело плохо, лучше выбросить.
Приготовила огурцы по этому рецепту. Огурцы получились просто бомба. Я как раз такие люблю. Правда очень переживала , так как делала первый раз.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Хрен - 49 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
- Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
- Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Листья вишни - 0 ккал / 100 г
- Листья смородины - 0 ккал / 100 г