Паштет из свиной печени с салом через мясорубку

Паштет из свиной печени — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное искусство с историей. Его корни уходят в глубь веков, когда в разных культурах начали готовить паштеты для сохранения мяса. А сало добавляет ему особую мягкость и насыщенный вкус. 

Как сделать паштет из свиной печени с салом через мясорубку? Подготовьте необходимые продукты. Для паштета лучше всего использовать свежую свиную печень, так как она обладает нежной текстурой и выразительным вкусом. Выбирайте печень без прожилок и пятен. Замороженная также подойдет, но нужно предварительно разморозить ее в холодильнике. Заменить свиную печень можно куриной или говяжьей. Сало может быть как свежим, так и соленым. Во втором случае используйте меньше соли во время приготовления блюда. Количество чеснока и специй выбирайте на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Мясорубка

Сковорода

Нож

Разделочная доска

Ложка для перемешивания

Миска для замачивания печени

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Печень промойте в холодной воде, снимите пленку и удалите прожилки. Нарежьте печень на кусочки около 3 - 4 см. и замочите в молоке примерно на 2 часа. Это смягчит горьковатый привкус и сделает печень нежнее. Молоко можно заменить водой или сливками по желанию. Затем молоко слейте.

2. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

3. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок мелко нарежьте. Количество чеснока регулируйте по своему желанию.

4. С сала срежьте шкурку и нарежьте его небольшими кубиками.

5. Сковороду нагрейте и обжарьте кусочки сала до легкого золотистого цвета примерно 5 - 7 минут. Время зависит от особенностей работы вашей плиты и внешнего вида сала. Оно не должно сгореть. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

6. Добавьте в сковороду лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука около 3 - 4 минут. К луку добавьте печень, обжаривайте на среднем огне еще примерно 7 - 10 минут, пока печень не покроется румяной корочкой снаружи. Посолите по вкусу и добавьте мускатный орех и свои любимые специи. Время жарки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности печени. Внутри она должна стать мягкой и при протыкании кусочка не должно быть крови. 

7. Дайте содержимому сковороды немного остыть и пропустите массу через мясорубку с частой решеткой. При отсутствии мясорубки можно взбить в блендере до однородной консистенции.

8. Паштет из свиной печени с салом через мясорубку можно подавать со свежим хлебом или тостами. Для украшения бутербродов отлично подойдут ломтики маринованного огурца или вяленые томаты. Украсить также можно зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Храните паштет в холодильнике, покрыв его пленкой примерно 5 - 7 дней. Для большей надежности можно залить поверхность паштета растопленным сливочным маслом. Также паштет можно заморозить, он хорошо сохраняет вкус.

Диетические адаптации:

Этот рецепт можно адаптировать для вегетарианцев, заменив печень на грибы, например, шампиньоны.

Советы и секреты:

Чтобы добавить изюминку, экспериментируйте со специями - карри или копченая паприка добавят глубину вкуса. Можно также добавить немного молотых орехов для текстуры.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Все тонкости и секреты хранения домашнего паштета читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь