Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты для закуски из капусты. Как правило, белокочанную капусту квасят поздней осенью, когда она содержит в себе максимальное количество молочной кислоты. Кочан капусты чистим от верхних сухих и грязных листьев, разрезаем на две части, удаляем кочерыжку.
Шаг 2:
Капусту нарезаем тонкой соломкой или небольшими кусочками. Но можно просто порезать на крупные куски, которые легко в дальнейшем вместятся в банку, получится быстрее, но на вкус размер форма кусочков капусты не влияет.
Шаг 3:
Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Кладем приготовленную морковь в емкость с капустой. Лучше квасить капусту в эмалированной большой кастрюле или иной посуде, которая не будет окисляться от взаимодействия с овощным соком. Добавляем к приготовленным капусте с морковью семя укропа. Все тщательно перемешиваем и мнем овощи несколько минут руками, чтобы они пустили сок.
Шаг 4:
Сверху на капусту нужно поставить гнет, например, кастрюлю меньшего объема с водой, чтобы сок активно выделялся из овощей. Оставляем заготовку при комнатной температуре на двое суток. Кастрюлю лучше поставить в таз, чтобы выделяющийся сок не вытек на пол или стол.
Шаг 5:
Через указанное время капустную заготовку раскладываем по чистым простерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем их на хранение в холодильник или иное прохладное место.
Шаг 6:
Квашеная капуста готова. Можно ее подавать к столу в качестве полезного и вкусного салата, добавив измельченный репчатый лук и заправив растительным маслом, либо использовать для приготовления супов и иных блюд. В некоторых рецептах квашенной капусты кроме моркови добавляют свеклу, яблоки, ягоды клюквы и другие добавки. Они улучшат вкус готового блюда, придадут особый вкусовой оттенок, а также дополнят витаминный состав. Приятного аппетита!
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А я знаю только рецепт квашеной капусты с солью. Попробую и такой рецепт.
КАК ЗАКВАСИТЬ КАПУСТУ? Засолка капусты на зиму в домашних условиях / Классическая квашенная капуста
Недавно солила капусту и захотелось мне попробовать квашенную капусту без соли. Когда-то я увлекалась здоровым питанием и нам коуч говорил, что квашенная капуста без соли просто кладезь витаминов и от нее нет побочных эффектов вроде повышения давления и отеков. Я тогда так и не приготовила ее) Но вот настало время попробовать. Капусту с морковью предварительно помяла, чтобы было побольше сока и капуста стала мягче. Сначала не верилось, что капуста даст достаточно сока, но на вторые сутки содержимое банки закипело, выделялось много жидкости. В начале квашения добавила в банку несколько ягод барбариса для вкуса. На второй день перемешала капусту и убрала банку в холодильник. На следующий день заправила душистым растительным маслом и фиолетовым луком. Мне кажется, с такими добавками можно съесть что угодно) На вкус капуста получилась кислой, явный привкус квашения. Она не соленая, но масло и лук хорошо заменяют соль. По консистенции капуста мягче, чем соленая. Сделала вывод, что иногда можно и без соли капусту приготовить, особенно для пожилых людей или тем, кому нельзя соль.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
- Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г