Перцы в афганском казане

Как сделать перцы в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Для фаршировки подойдут любые перцы, лучше, если стручки будут прямые, без загибов. По возможности выбирайте яркие, цветные перчики, чтобы блюдо получилось красочным. Грибы подойдут любые. Лесные и сушеные предварительно нужно подготовить. Состав овощей можно менять на свой выбор и вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Афганский казан

Нож

Разделочная доска

Тёрка 

Миска 

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Болгарские перцы промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. По желанию крышечки можно сохранить. Более мелкие перчики оставьте целыми, они тоже прекрасно впишутся в это блюдо.

2. Морковь промойте щеточкой в проточной воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь крупными кружочками.

3. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте крупными кольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

4. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Количество чеснока регулируйте по своему желанию.

5. Займемся начинкой. С капусты снимите верхние подвядшие листочки, сполосните водой и обсушите. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой или небольшими квадратиками.

6. Шампиньоны сполосните в проточной воде или оботрите влажной салфеткой, если они не сильно грязные. Обновите срезы на ножках. Нарежьте грибы небольшими кубиками.

7. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Натрите морковь на терке с крупными зубцами.

8. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

9. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите. Разрежьте перец пополам и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец небольшими кубиками.

10. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для начинки, посолите и добавьте специи на свой вкус и выбор. Начините подготовленные перчики.

11. В афганский казан влейте небольшое количество растительного масла. Выложите на дно кольца лука, морковь и зубчики чеснока. Установите фаршированные перцы вертикально срезом вверх. Целые мелкие перчики уложите между фаршированными, так они будут стоять плотнее друг к другу. Воду немного подсолите и влейте в казан. Количество соли определяйте по своему вкусу. Воду можно заменить на томатный сок.

12. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев меньше и готовьте примерно 30 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности перцев.

13.  В конце приготовления выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно откройте крышку афганского казана.

14. Перцы в афганском казане готовы! Подавайте их горячими с томатно - сметанным соусом и зеленью. Приятного аппетита!

Кулинарные советы и секреты:

Чтобы начинка была более вкусной, добавьте свои любимые специи, такие как пажитник или душистый перец. Помните о свежести продуктов — это залог удачного блюда.

Интересные факты:

Фаршированные перцы являются общим блюдом для многих народов, однако каждый добавляет свои уникальные специи и технику приготовления. Это способ объединить традиции и кулинарные предпочтения разных культур.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.