Суп из грибов свинушек

Суп из свинушек - это невероятное сочетание лесных ароматов и простоты домашней кухни. Это традиционное русское блюдо, которое передавалось из поколения в поколение, наслаждались им в деревенских домах, собирая грибы осенью. Внимательно относитесь к свинушкам - они могут быть ядовитыми в сыром виде! Но правильная подготовка сделает их безопасными для приготовления супа.

Как сделать суп из грибов свинушек? Подготовьте необходимые продукты. Для супа предпочтительнее выбирать свежесрезанные грибы, но замороженные и сушеные также подойдут. Заменить свинушки можно шампиньонами, вешенками и другими грибами. Рис можно заменить на пшено или вермишель.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля 

Нож

Доска для нарезки

Сковорода для поджарки

Миска для замачивания

Ложка для перемешивания

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Свинушки тщательно почистите от грязи и остатков лесного мусора. Замочите грибы в холодной воде на 12 часов, чтобы убрать возможные токсины. Воду периодически меняйте. Держите миску с грибами в прохладном месте.

2. После замачивания промойте грибы и отварите в кипящей воде примерно 15 - 20 минут. Это поможет удалить горечь и ненужные вещества.

3. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

4. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Натрите морковь на терке с крупными зубцами.

5. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель небольшими кубиками. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.

6. Рис промойте в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.

7. Зелень помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. Затем мелко нарежьте.

8. В кастрюлю налейте воду, подсолите и доведите до кипения. Добавьте отваренные свинушки и картошку. Варите около 10 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности картошки. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

9. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте еще примерно 5 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности поджарки. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

10. Переложите поджарку в кастрюлю с супом, добавьте рис, лавровый лист и любимые специи. Перемешайте все и варите еще примерно 15 - 20 минут на среднем огне до готовности риса и картофеля. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности супа.

11. Суп из грибов свинушек подавайте горячим, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Можно добавить ложку сметаны для нежности. К супу отлично подойдут хлебцы или гренки. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Храните оставшийся суп в холодильнике в закрытой емкости около 3 дней. Замораживать можно, но учтите, что текстура овощей и риса может измениться.

Диетические адаптации:

Для низкокалорийной версии уменьшите количество риса или используйте овощи вместо злаков. 

Советы и секреты:

Чтобы усилить грибной вкус, добавьте немного сушеных грибов вместе со свежими. В конце приготовления попробуйте добавить немного лимонного сока для свежести вкуса. 

Интересные факты:

Свинушки - это не только вкусные, но и уникальные грибы, часто незаслуженно забываемые. В народной культуре их часто использовали как один из основных ингредиентов готовки с началом грибной поры.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Рис при желании можно заменить на любую другую крупу. Но учитывайте особенности приготовления различных круп! Время варки может измениться как в меньшую, так и в большую сторону. Некоторые из круп требуют предварительного замачивания. 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.