Рыбная солянка из форели

Солянка - это традиционное русское блюдо, которое изначально готовилось из разных видов мяса и рыбы, превращая остатки продуктов в нечто удивительное. Эта рыбная версия с форелью и семгой не только радует глаз, но и согревает душу. Блюдо отлично подходит для дружеских встреч или семейных ужинов и обладает полноценно ярким вкусом за счет каперсов и соленых огурцов.

Как сделать рыбную солянку из форели? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежую рыбу для лучшего вкуса, но замороженная тоже подойдет. Предварительно разморозьте ее в холодильнике. Вместо форели и семги можно использовать другую рыбу. Каперсы можно заменить на мелко нарезанные корнишоны. Вместо рассола от огурцов можно взять лимонный сок. Состав и количество специй выбирайте на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля

Сковорода

Нож

Разделочная доска

Ложка для перемешивания

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Для солянки хорошо подойдет филе рыбы, но голова и хвост тоже пригодятся. Если у вас целая тушка, то почистите ее, выпотрошите и хорошо промойте холодной водой. Нарежьте рыбу на куски. Если используете голову, удалите жабры, иначе суп будет горчить.

2. Луковицы очистите от шелухи и сполосните водой. Одну оставьте целой, а вторую нарежьте полукольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

3. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки.

4. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если кожица у огурцов грубая, счистите ее.

5. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте лавровый лист, перец горошком, морковь и целую луковицу. Доведите до кипения. Когда вода начнет закипать, добавьте куски форели и семги. Варите на среднем огне примерно 20 минут, убирая пену. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности рыбы. Она должна стать мягкой и легко разделяться на волокна. Лук, морковь и лавровый лист удалите из бульона.

6. Пока варится рыба займитесь обжаркой овощей. Для этого на сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте около 4 - 5 минут до прозрачности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, каперсы и томатную пасту, жарьте еще примерно 3 - 4 минуты, помешивая. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности овощей. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

7. Если рыба у вас была с костями, то аккуратно удалите их, большие куски нарежьте на средние порционные. В кастрюлю с бульоном добавьте обжаренные овощи, оливки и рассол, доведите до кипения, приправьте по вкусу солью и специями. Варите еще около 5 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности блюда.

8. Рыбную солянку из форели подавайте горячей, украсив ложкой сметаны и дольками лимона. Дополнить блюдо можно свежим хлебом или хрустящими гренками. Приятного аппетита!

Хранение блюда:

Солянка может храниться в холодильнике около 3 дней. Если хотите заморозить, разлейте суп в герметичные контейнеры, он сохранит свои свойства около 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Низкокалорийная версия возможна с уменьшением количества масла и использования низкокалорийной рыбы.

Вегетарианская версия получится с заменой рыбы на грибы и овощной бульон.

Советы и секреты:

Добавьте немного лимонного сока в конце приготовления для приятной кислинки. Экспериментируйте с приправами, например, добавьте немного душистого перца для глубины вкуса.

Интересные факты:

Солянка - это не только российское блюдо. Во многих странах существуют свои версии супов с рыбой или мясом.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.