Соус бешамель с сыром рецепт фото пошагово и видео

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Молоко

1

Твёрдый сыр

150

Пшеничная мука

90

Сливочное масло

70

Перец черный молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 24% 6 г

Жиры 44% 11 г

Углеводы 32% 8 г

158 ккал

ГИ: 44 / 0 / 56

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 15 мин

Не выключать экран

Шаг 1:
Как приготовить соус бешамель с сыром? Очень просто и быстро. Сливочное масло для соуса берите качественное, без растительных жиров. Будет замечательно, если его жирность будет 82,5%. Такое масло содержит меньше влаги, что лучшим образом скажется на качестве соуса. Молоко тоже берите жирностью от 2,5%.
Шаг 2:
Сыр натрите на мелкой терке. Сорт сыра можете подбирать по своему вкусу. Например, заменить обычный сыр на моцареллу или сулугуни. Важно, чтобы сыр был без заменителей молочных жиров, был вкусным и хорошо плавился. Как заменять разные виды сыров читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 3:
В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Посуду желательно брать с высокими стенками, чтобы можно было спокойно помешивать соус широкими быстрыми движениями и не бояться, что он выплеснется через край. Как подобрать кастрюлю для соуса, читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 4:
Всыпьте муку и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Чем можно заменить муку в соусе бешамель? Муку в соусе бешамель можно заменить крахмалом (кукурузным или картофельным).
Шаг 5:
Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте молоко комнатной температуры. Помешивая, варите соус на медленном огне до загустения. Размешивайте соус, добиваясь однородности. Если в итоге комочков избежать не удалось, протрите соус через сито.
Шаг 6:
В конце добавьте тертый сыр, соль и перец. Подробнее о том, какие еще специи можно добавить в соус, читайте в конце рецепта под шагами. Оставьте соус на пару минут до расплавления сыра и затем тщательно перемешайте. Сыр должен полностью расплавиться и равномерно разойтись по всему соусу.
Шаг 7:
Уберите кастрюлю с огня, соус накройте пищевой пленкой в контакт. Это нужно, чтобы соус не заветрился и не покрылся плотной корочкой.
Шаг 8:
Можете использовать соус сразу к любым блюдам или хранить в холодильнике и прогревать порциями по мере необходимости. Я с этим соусом запекла очень вкусные фаршированные блинчики. Приятного аппетита!

К каким блюдам подходит соус бешамель с сыром?

Соус бешамель с добавлением сыра — это универсальный и очень вкусный вариант, который подходит для множества блюд:

Лазанья
Классическое сочетание: соус используется для создания кремового, мягкого вкуса в слоях с мясным или овощным фаршем и пастой.

Паста
Соус отлично подходит для любой пасты, такой как макароны, спагетти или феттучини. Добавление сыра делает блюдо особенно нежным и насыщенным.

Запеканки
Используйте бешамель с сыром, чтобы приготовить картофельные или овощные запеканки. Например, блюдо из цветной капусты, брокколи или картофеля под сырным соусом будет вкусным и питательным.

Овощи
Соус замечательно дополняет запечённые или отваренные овощи: цветную капусту, брокколи, спаржу или кабачки.

Картофель
Полейте сырным бешамелем запечённый картофель или приготовьте гратен (картофельные ломтики под соусом с сыром), что сделает блюдо более ароматным и нежным.

Мясо
Соус хорошо сочетается с курицей, индейкой, свининой или телятиной. Полейте им запечённое или приготовленное мясо для придания кремовой текстуры и сыра в аромате.

Рыба
Используйте соус, чтобы подавать с филе белой рыбы, например, хека или трески. Соус делает рыбу более сочной и аппетитной.

Тосты и пироги
На основу для пирогов и запеканок или как топпинг для горячих тостов бешамель с сыром добавит сливочной глубины.

Это один из наиболее универсальных соусов, который способен украсить практически любое блюдо, делая его насыщенным и сытным.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для улучшение вкуса соуса Бешамель можно использовать и другие специи. Мускатный орех обеспечит соусу теплый и слегка сладковатый вкус.Уцхо-сунели придаст легкий ореховый привкус и непередаваемый аромат. Молотая гвоздика добавит соусу пикантность и яркий аромат.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

KateriNNa

27.06.2021 13:53:21

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Спасибо за чудесный рецепт соуса бешамель с сыром! Готовила его для запеканки, и результат превзошёл все ожидания. Соус получился идеально однородным, нежным и с восхитительным сливочно-сырным вкусом. Делала всё точно по рецепту, и процесс оказался гораздо проще, чем я думала. Теперь этот рецепт — моя палочка-выручалочка для множества блюд. Благодарю автора за рецепт!