Котлеты в подливе как в столовой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать котлеты в подливе как в столовой? Подготовьте продукты для котлет. Фарш у меня смешанный, говядина-свинина. А вообще подойдет фарш из любого мяса. Вместо молока можете взять воду.

2. Шаг 2:

   

   Лук очистите и измельчите. Для котлет я предпочитаю измельчать мелко — пропустить через мясорубку, пробить блендером, натереть на терке. Но можно и просто нарезать лук ножом.

3. Шаг 3:

   

   Булочку поломайте и залейте молоком. Если корки совсем жесткие, то лучше их срежьте. Через несколько минут помните кусочки руками и переверните их, чтобы хлеб равномерно смочился. Когда булка размокнет, отожмите ее от молока.

4. Шаг 4:

   

   Положите в миску фарш, измельченный лук, отжатую от жидкости булочку, соль и перец. Хорошенько вымесите фарш руками.

5. Шаг 5:

   

   Фарш должен стать абсолютно однородным и вязким по консистенции. Можно дополнительно отбить его, тогда котлеты при жарке не развалятся. Или добавить яйцо, хотя в столовых так не делали.

6. Шаг 6:

   

   Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте на нее растительное масло. Мокрыми руками сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на сковороду запанированные котлеты. Если вы не уверены в своей ловкости, то сначала слепите все котлеты и только потом кладите их на сковороду.

7. Шаг 7:

   

   Обжарьте котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки.

8. Шаг 8:

   

   Затем огонь уменьшите, накройте сковороду крышкой и оставьте так минут на десять, чтобы котлеты прожарились до конца.

10. Шаг 9:

    

    Пока котлеты жарятся, займитесь подливой. Как сделать подливу? Подготовьте продукты. Вместо томатной пасты я взяла протертые томаты. Вы лучше берите пасту, томаты чуть кисловаты. Количество сливочного масла можно уменьшить до 50 грамм.

11. Шаг 10:

    

    На разогретую сковороду положите сливочное масло и растопите его на маленьком огне.

12. Шаг 11:

    

    Высыпьте в масло муку.

13. Шаг 12:

    

    Быстро работая венчиком, растворите ее в масле.

14. Шаг 13:

    

    Положите томатную пасту. Мои помидоры были заморожены, поэтому они так выглядят.

15. Шаг 14:

    

    Размешайте пасту до однородности. Соус заметно загустеет.

16. Шаг 15:

    

    Далее при постоянном помешивании влейте в соус стакан воды — подлива станет нужной консистенции. Добавьте соль и перец по вкусу, оставьте на пару минут побулькать.

17. Шаг 16:

    

    Добавьте в подливу сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Перед подачей полейте подливой котлеты. Приятного аппетита!