Голень индейки на сковороде в сливках

Ножки индейки - недооцененное блюдо. Его часто используют только для варки бульонов, а зря. По вкусовым характеристикам индейка превосходит привычную курятину, а в вопросе нежности мяса ничуть не уступает ей. Готовить индюшиные ножки очень просто.

Ножки промываем проточной водой, удаляем некрасивые участки кожи и остатки перьев, для этого может пригодиться пинцет. Просушиваем птицу сухими полотенцами. Разогреваем в глубокой сковороде оливковое и сливочное масло. Добавляем их именно в таком порядке, сначала оливковое, затем сливочное, тогда второе просто растает, но не пригорит. Выкладываем в кипящее масло ножки индейки, обжариваем со всех сторон до золотистой корочки. Когда мясо обжарилось, перекладываем на тарелку.

Лук, морковь и чеснок чистим, моем и протираем насухо. Лук нарезаем тонкой соломкой, морковь также можно мелко порезать или натереть на терке. Сельдерей промываем, сушим и режем на кусочки, толщиной до 3 мм, а чеснок мелко рубим ножом. Перекладываем все измельченные овощи на сковороду, помешиваем, стараясь отделить пригоревшие кусочки мяса лопаткой со дна.

Обжариваем овощи минут 5 и добавляем к ним вино, помешиваем, томим пару минут и присыпаем травами. Это могут быть как сухие орегано, базилик и розмарин, так и свежие, мелко нарезанные. Тушим смесь с травами еще минуту и возвращаем ножки индейки в сковороду. Приправляем солью и перцем по вкусу, накрываем крышкой и тушим на самом медленном огне в течение 4-6 часов.

Когда индейка будет полностью готова, можно довести до готовности соус и подавать к столу. Перекладываем овощи и индейку в отдельную тарелку, соус процеживаем и возвращаем в сковороду. Доводим соус до кипения, растворяем в воде кукурузный крахмал и, постоянно помешивая, вливаем его в сковороду. Увариваем пару минут, добавляем сливки (можно заменить их сливочным маслом), перемешиваем и выключаем.

Подаем индейку в горячем виде с любым гарниром, полив соусом и украсив петрушкой.

Приятного аппетита!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"