Чабер
Чабер является травяным душистым растением, содержащим аромомасла. Молодой чабрец (в начале или до цветения) используют в кулинарном деле как приятную и очень сильную пряность, в основном для засола овощей. Это растение играет роль потогонного, мочегонного и вяжущего средства. Его сушат, и он так же подходит к любому блюду...
Узнать больше...
Чавыча
Рыба семейства лососевых (тихоокеанских).
Узнать больше...
Чайник
Чайник является сосудом с ручкой и носиком, используется для заварки чая или просто кипячения воды.
Узнать больше...
Чайот
Чайот является мексиканским огурцом, из которого готовят салаты, или фаршируют рисом и мясцом. Молодые проростки готовят как спаржу, то есть варят в подсоленной водичке.
Узнать больше...
Чал
Верблюжье молоко, подверженное брожению из-за высокой температуры (сухой
субтропический климат) туркменской пустыни. Чал получается при смешивании парного (не остывшего) свежего верблюжьего молока со вчерашними остатками чала. То есть чал, в местных туркменских условиях получают естественным способом, непрерывно и без посада чистых культур определенных грибков...
Узнать больше...
Чалоп
Холодный летний супчик (вроде окрошки) таджикской и узбекской кухни, готовят чалоп на смеси воды и катыка. Катык в соотношении с водой должен быть 3:2. Сначало катык отцеживают от ненужной сыворотки, потом его мешают с водой, и для сильного охлаждения
ставят на лед. Измельчают свежие огурцы, (иногда используют тертую на крупной терке маргеланскую редьку), укроп и зеленый лук...
Узнать больше...
Чалпак
Маленькие тонкие (из дрожжевого теста) лепешечки узбекской кухни. Чалпаки жарятся в казанке, с двух сторон, на масле (как пышки).
Узнать больше...
Чам
Чам — это ингушская и чеченская приправа, но встречается и в Грузии. Ее состав — укроп, кориандр,
петрушка, паприка, лавровый лист, тмин и соль.
Узнать больше...
Чамбор
Чамбор в Белорусии называют богородскую лесную траву (растет в сосновых лесах) — чабрец или русский тимьян. Ее используют при солении различных грибов, чаще всего рыжиков, волнушек и груздей.
Узнать больше...
Чамчарак
Это фруктовый суп армянской кухни. Его готовят из шелковицы, изюма и кураги. Кладут в него
совсем немного сахара, лишь один кубик (рафинад). Варят не дольше двадцати пяти минут, иначе фрукты выварятся. Чамчарак подают холодным.
Узнать больше...
Чанах
Рассольный грузинский и северокавказский сыр, готовится в горшке, в честь которого и был назван сыр чанах.
Узнать больше...
Чапады
Это тонкие, сделанные из простого пресного теста туркменские лепешки, их выпекают в тандыре. Прикрепляемую к стенкам тандыра сторону предварительно смачивают водой. Эта лепешка представляет из себя сухой, ломкий хлеб.
Узнать больше...
Чатни
Чатни — это особые восточные приправы, которые берут свое начало в Индии. В наше время их популярность растет по всему миру. Эту пряность добавляют к холодному мясу, птице или рыбе, к мясу гриль, сырам, бутербродам, пирогам со свининой и к главным соусам..
Раньше ее делали из индийских приближенных продуктов (кокосовый орех, манго и т...
Узнать больше...
Чашка
Чашка — небольшой сосуд для жидкости, с ручкой, имеет (обычно) округлую форму. В китайской кулинарии чашка — это небольшая (объемом примерно 200 миллилитров) глубокая пиал, ее используют для приема еды, а в рецептуре — как мера объема.
Узнать больше...
Чектырьме
Это густой суп туркменской кухни, его состав — молодая баранина (пашина или грудинка), сваренная с большим количеством помидорок, лука, чеснока, петрушки и
лебеды. Для пряности добавляют шафран и красный перец.
Узнать больше...
Челышко-соколок
Это отчетливо выпирающая вперед, прилегающая к грудке часть туши. Мясо первого сорта, хотя оно немного хуже оковалки и филе из-за жировой прослойки и соединительной ткани. Из этого мяса готовят фарш и котлетки.
Узнать больше...
Чельпек
Чельпек является яичным кондитерским изделием татарской кухни, сахара в нем немного. В состав чельпека входит десяток яиц, 100 грамм сливок или молока, 100 грамм сахарной пудры для панировки, и три ложки (чайные) в тесто. Добавляют муку настолько, чтобы получилось крутое, пресное тесто. Щепотка соды...
Узнать больше...
Чемква
Чемква является западно-грузинским вариантом молочного блюда, популярного на Северном Кавказе, его состав — молоко, мука из кукурузы и имеретинский сыр.
Техника приготовления: в три четверти литра кипящего молока насыпать тертый имеретинский сыр (полкило), варить пять минут, потом понемногу насыпать туда кукурузной муки (два стакана), периодически помешивая кашу на медленном огне, пока она не стала густой...
Узнать больше...
Чепалгаш
Чепалгашами называют лепешки с творогом, сделанные из пресного (на соде) теста, весьма популярны в Дагестане. У чепалгашей особая технология приготовления.
В равном количестве смешивают кефир и муку (по одному стакану) с содой смешивают в легкое и мягкое тесто,, до нужной консистенции подливают воду...
Узнать больше...
Черимойя
Черимойя является растение семейства чешуйчатая аннона, выращивают ее в Южной Америке, в Испании. С виду плод черимойи похож на ручную гранату, покрыт зеленой кожурой, под которой кремово-белая мякоть, напоминающая заварной плотный крем.
Ее черные семена ядовиты, так что раскалывать их нельзя. Кожура тоже несъедобная, а кремовая мякоть похожа на вкус ванили...
Узнать больше...
Черный пудинг
Черным пудингом называют тип колбасы, приготовленной из крови (чаще всего свиной), жира (животного) с добавлением пряных специй и травы, и из крупы (например геркулесовой). Эта колбаса распространена во всей Европе (во Франции особенно), где есть много местных вариантов.
Применение: к традиционному английскому завтраку обязательно обжариваются небольшие кусочки черного пудинга, то есть его разрезают и до хрустящей корочки, обжаривают пять минуток...
Узнать больше...
Черпак
Это ковш, имеющий длинную рукоятку.
Узнать больше...
Четверик
Это старая единица объема жидкости. Один четверик равен 26,2 литрам.
Узнать больше...
Чехонь
Вид рыбы, карпового семейства.
Узнать больше...
Чешуя рыбья
Это ценный кулинарный продукт. От нее обычно избавляются во время чистки рыбы.
Однако, если рыба свежая, или свежепойманая, то ее чешую собирают, хорошо промывают несколько раз, пока холодненькая вода не станет прозрачной, потом высушивают на решете, как следует просушивают и хранят в сухом месте...
Узнать больше...
Чибрики
Чибрики - распространенное в Поволожье мордовское обозначение пончикоподобных лепешек, сделанных из дрожжевого жидковатого теста, их жарят во фритюре.
Узнать больше...
Чивот
Чивот — это переквашенный катык с укропом (пол кило укропа на пять литров катыка) и с солью (сто грамм), в глиняном, закрытом наглухо горшке, без доступа воздуха. Его держат три месяца на солнце. Используют в качестве приправы как для просто еды с хлебом, так и для мясных блюд.
Узнать больше...
Чигит
Традиционная творожная запеканка чувашской кухни ( два яйца, сметана — 150 грамм и
творог — 400 грамм), запекают чигит в духовке, в бездонной, жестяной скобе на доске (липовой), и подают холодной - на ужин или завтрак (к катыку).
Узнать больше...
Чипетке
Венгерские клецки называют чипетке.
Узнать больше...
Чир
Один из видов рыб (сиг), семейства лососевых.
Узнать больше...
Чирапур
Фруктово-овощной суп армянской кухни, его готовят из нута и кураги. Нут замачивают на десять-двенадцать часов, потом отдельно отваривают и мешают с сушеной курагой, варят с добавлением сахара, пока курага под крышкой не будет готова. Чирапур как летний суп, подают холодным. На пол стакана нута нужно — 200 грамм кураги и 15 кубиков сахара (рафинад)...
Узнать больше...
Чифирь
Жаргонное обозначения для крепкого чая. Но это название носят не все чаи, а только подогретый специально, чтобы выгнать в настой больше красящего вещества чая. Вне зависимости от количества заваренного чая, при правильной заварке, эстрагирующиеся вредные алкалоиды не входят в настой.
Поэтому на подогрев не ставьте заварочный чайник, иначе получится чифирь (вредный, испорченный чай), который содержит гуанин — опасный алкалоид...
Узнать больше...
Чихиритма
Национальный грузинский суп, его состав — молодая баранина, но чаще всего мясо домашних птиц (индеек или кур), заправленный яичным желтком, уксусом и приправой тушеный лук. У чихиритмы нет крупяной или овощной гущи (в отличии супов русской кухни), вместо этого в его состав входит мясная часть и бульон, загущяют который яично-кислотной заправкой и мукой...
Узнать больше...
Чоги
Чоги является грузинской овощной закуской, ее состав — печеная свекла, отвар-кашица из сушеного кизила и зеленый лук. 1/2 кизила отваривают в стакане с водой и растирают его (кизил) до пюре, которого вполне хватить чтобы заправить полкило свеклы (тонко нарезанной). Для заправки добавляют небольшое количество мяты, кинзы и петрушки...
Узнать больше...
Чоколатль
От слов ''choco'' — горький и ''atl'' — вода, которую добавляют в какао. Чоколатль — шоколадно-молочный напиток с добавкой экзотических специй и ванилина. Монтесума — ацтекский вождь настолько сильно любил этот напиток, что мог выпить по пятьдесят бокалов в день.
Узнать больше...
Чоп сви
Чоп сви называют китайское блюдо, пользующееся большой популярностью. Его название переводится как «тонкая смесь» (много компонентов в составе).
Узнать больше...
Чорба
Национальные густые, горячие супы молдавской, болгарской и румынской кухни, жидкая часть от 1/4 до половины — квас.
Его название пошло от турецкого слова, на Ближнем и Среднем Востоке оно произносится по разному. Оно также дало название разным по технологии и составу супов тюркского народа и тех народов, которые жили на территории, принадлежавшей Турецкой Империи — щорба, шюрьпе, шорпа, шурва, шурбо, шурьба...
Узнать больше...
Чоризо
Полу-вяленые, твердые колбаски, обладающие острым вкусом.
Они готовятся из кусков свиного сала и сырой ветчины, с красным перцем, чесноком и другими пряностями. Чоризо в течении месяца вялят в сушилках, тем самым придают колбаскам твердость
и изысканный аромат.
Их обычно подают (нарезанными) на закуску в горячем или холодном виде, входет в состав в тапаса (испанская закуска)...
Узнать больше...
Чуань-цзяо
Довольно таки ароматичная, но редкая пряность, которая используется лишь в маньчжурской, китайской и японской кухне. Она напоминает уссурийский лимонник, кроме своего ароматического свойства, она способна снять чувство голода, усталости и придает бодрость. Нередко
в Китае и в Японии добавляют в чай по одному зерну этой пряности...
Узнать больше...
Чулама
Чулама — болгарское и румынское горячее блюдо, готовится из овощей, грибов или мясо, по одной и той же технологии. Сперва главную часть чуламы (картофель, грибы, телятина, баранина) приготавливают до половины или полной готовности, которую обжаривают и тушат маленькими кусочками. После этого к основной части добавляется, а точнее, она заливается мучным (отдельно приготовленным) или маслянисто-мучным (типа бешамель) соусом , только с более пряными приправами (сельдерей, красный перец, чеснок, острая брынза), и доводится до полного приготовления...
Узнать больше...
Чумар
В татарской кухне чумар — вид клецек. Их готовят из муки, смеси яиц, и бульона, необходимого для варки клецек.
Отличие чумара от других клецек заключается в том, что помимо пшеничной, их готовят из гороховой, ржаной и чечевичной муки. Это, и варка в основном в конном или бараньем бульоне, придающему особый национальный вкус (связанный с их названием) татарским клецкам, однако татры называют чумара и обычные клецки европейской кухни...
Узнать больше...
Чумичка
Большая разливная ложка называется чумичка.
Узнать больше...
Чурек
На Северном Кавказе чурек - общее обозначение для местного пшеничного хлеба, как правило в Черкесии и Кабардино. Он имеет форму лепешки. Чурек имеет форму лепешки. Его делают из пресного теста, обычно в золе, из кукурузной, ячменной и пшеничной муки.
Ячменный чурек сначала с двух сторон выпекают в духовке, а после образования корки, его допекают еще на двадцать-двадцать пять минут в золе...
Узнать больше...
Чучу
Чучу называют иранское яично-овощное блюдо: распространено в Узбекистане, Азербайджане, Дагестане и Таджикистане (в республиках Средней Азии его называют кюк-бийрон). Состав чучу прост: нарезанная мелко, свежая зелень весенних молодых растений, в основном пряных (в среднеазиатских странах используется и молодая люцерна) — шпинат, лебеда, чеснок, порей, зеленый лук, укроп, кресс, петрушка и т...
Узнать больше...