Фарфель
Тесто без дрожжей, нарубленное мелкими кусками, либо перетертое руками.
Узнать больше...
Фахитос
Мексиканский рецепт из печеных мясных продуктов, лепешек и жгучей подливки.
Узнать больше...
Фенугрек
То же, что Пажитник.
Узнать больше...
Фиалка
Цветущее растение с бутоном, лепестки которого принимают окрас различных оттенков пурпура. Фиалка используется в разных рецептах, преимущественно в лечебных, но также в кулинарных. Например, сушеная зелень фиалки входит в состав некоторых коктейлей.
Узнать больше...
Физ
Шипучий алкогольный напиток, по технологии приготовления подобный коллинзу. Разница в том, что рецепт физа допускает какие угодно ингредиенты. Газировку может и часто заменяет шампанское. Подавать физ принято вместе с куриным яйцом, либо с одним желтком/белком, добавляя соломинки для питья. Процент присутствия льда не должен превышать половины объема бокала...
Узнать больше...
Физалис овощной
Сорт томата, выращиваемый в Мексике. Естественный вид зрелых плодов овощного физалиса, отличается от классического томатного. По мере роста они обретают цвета зеленых и желтоватых оттенков. Формируются физалисы в семенных коробках. В их случае она походит на изящную обертку, снимаемую без особых проблем...
Узнать больше...
Филе
Многозначное слово, под которым одновременно подразумевается несколько, отличных друг от друга вещей. Однако в преобладающем большинстве случаев филе ассоциируется с наилучшим мясным продуктом, какой только можно получить при разделке туш любого вида животных, включая рыб и птиц. Филе никогда не содержит в себе косточек и хрящей, по сути, являясь "чистым мясом"...
Узнать больше...
Филей
Те области разделываемой туши животного, которые расположены у середины спинного хребта, по обе стороны от позвоночника. Филейное мясо считается деликатесным, отличается от остальных мясных частей туши нежным вкусом. Оно сильно востребовано в составе самых дорогих и качественных рецептов с мясом.
Узнать больше...
Филлофора
Разновидность водоросли, легко узнаваемая среди прочих по её алой окраске. На сегодняшний день филлофора активно задействована в пищевом производстве.
Узнать больше...
Фитофтора
Грибки, относящиеся к подклассу оомицетов. Фитофтора завоевала дурную славу среди растениеводов и фермеров, так как она паразитирует на одомашненных культурах, например: картофеле, морковке и помидорах, провоцируя в них развитие нездоровых процессов.
Узнать больше...
Фиц
Прохладительное питье со слабым содержанием алкоголя. Подается в компании со льдом и некоторым количеством лимонного сока. В рецепте фица, минеральной воде отведена определяющая роль. Она является необходимым компонентом напитка, но её может заменить обычная газировка.
Узнать больше...
Фламбе
Особое блюдо, смоченное алкогольным напитком, который поджигается непосредственно в ходе подачи еды на стол. Для создания возгораемой оболочки обычно используется ром или коньяк, но их способны заменить любые другие виды алкоголя (давая при этом более низкий результат).
Узнать больше...
Фламбировать
Фламбирование считается высокоуровневым кулинарным приемом, требующим опыта и сноровки. Качественному фламбе нужен соответствующий марочный коньяк и широкая сковорода на длинной ручке, обеспечивающая наиболее комфортные условия для фламбирования.
Узнать больше...
Фламировать
Подвергать кратковременному обжигу.
Узнать больше...
Флип
Сбитые вместе до образования пены, сахар, ликер и сырое яйцо, смешанные затем с молоком и вином, приправленные мускатным орехом, с добавлением шоколада и больших ледяных кубиков. Коньяк может заменить собой вино.
Узнать больше...
Фльоранси
Печенье на основе бездрожжевого теста.
Узнать больше...
Фляки
Рецепт блюда, состоящего из коровьего рубца с овощами. В обычаях польской кухни подавать фляки с соусом, делающимся из смеси муската, имбирного корня и молотого перца.
Узнать больше...
Фольга
Тончайший лист алюминия. Благодаря ряду полезных свойств, фольга превратилась в важный материал арсенала пищевой промышленности. С хранением уязвимых к теплу продуктов, особенно шоколада, она справляется лучше большинства аналогов и является классическим вариантом для теплоизолирующих оберток.
Узнать больше...
Фонд
В профессиональной кулинарии это слово является термином, обозначающим набор базовых, простых соусов, которые используются в рецептах приготовления многих других, более сложных соусных смесей.
Например, французская кухня причисляет к фонду соединения из мясных соков и масла, остающихся на дне сковородки после жарки мяса и рыбы...
Узнать больше...
Форма для кукурузных початков
Вид пекарской формы из чугуна, имитирующий фигуру кукурузного початка . Применяется в выпечке хлебных изделий из кукурузной муки.
Узнать больше...
Форма для маффинов
Пекарская форма, специально производимая под выпечку маффинов. Они производятся из металла, но также существуют формы из силикона, чья популярность постепенно становится все выше, благодаря удобствам, обеспечиваемым силиконовым материалом при выпекании.
Стандарт для большинства форм – дюжина круглых слотов 7 см в диаметре и до 3 в глубину...
Узнать больше...
Французская заправка
Французская заправка может называться сокращенно – франц, но в русскоязычном словесном обиходе больше известна как соусная заправка «винегрет». Этот соус относится к категории холодных и используется для салатов. В рецепт французской заправки включены винный уксус, соль, оливковое масло, перец и в отдельных вариантах ряд других ингредиентов, в том числе пряных приправ...
Узнать больше...
Фраппе
Холодный молочный коктейль густой консистенции, с добавлением фруктового/ягодного сиропа, а также мороженого. Его подают в малых порциях. Немалую долю в составе напитка занимает крошеный лед. При этом согласно стандартам, его содержание не должно превышать более чем треть от объема коктейля.
Узнать больше...
Фраппировать
Профессиональный кулинарный термин, под которым подразумевают процесс охлаждения продукта или блюда в целях совершенствования его вкусовых качеств и/или консистенции.
Узнать больше...
Фри
Сленговое выражение, используемое в пунктах общественного питания – ресторанах, кафе, закусочных и ассоциирующееся с мясными и рыбными блюдами, приготовленными с использованием обильной панировки. Предположительно слово произошло от «фритюра», в котором, как правило, готовятся подобного рода рецепты...
Узнать больше...
Фригеруй
Румынское наименование шашлычных изделий и родственных им рецептов.
Узнать больше...
Фрикандо
Обозначение для отдельной категории блюд, главной частью которых является телячий ссек, либо другая область задней части телячьей туши. Кусок мяса в рецептах таких блюд обычно выпекается в духовке в цельном, неразделанном виде. Однако при подаче блюда к столу ссек режется на отдельные порции, гарнируемые соусами и овощами...
Узнать больше...
Фритата
Итальянское блюдо в виде яичного омлета плоской формы, с овощами, а также, с сыром и мясом, примешиваемыми в произвольной пропорции, все вместе, или исключая друг друга, в зависимости от рецепта.
Узнать больше...
Фритюр
Крупная масса растопленного жира или масла, доводимая до кипящего состояния для готовки в ней практически любых продуктов, мясных, овощных и сделанных на основе теста. Также это слово обозначает сам процесс данной кулинарной обработки. Перед применением фритюр непременно цедят.
Фритюр наливается во фритюрницу - специально предназначенную для этого посуду, в которой и происходит вся готовка...
Узнать больше...
Фритюрница
Кухонная посуда, предназначающаяся для приготовления рецептов, требующих фритюра. Данный прибор состоит из контейнера, куда заливается фритюр, и корзинки, в которую размещаются продукты для обжарки. Корзинка позволяет быстро вынимать их из кипящего масла и готовить более одной порции за раз, не прерывая кипения фритюра...
Узнать больше...
Фрозен
Вид коктейлей с большим содержанием измельченного льда, находящегося примерно в равных пропорциях с жидкостью. Коктейли фрозен подают охлажденными до состояния, близкого к замороженному, и в металлических рюмках, реже – в стеклянных.
Узнать больше...
Фромаж
Сорт французского сыра, вне Франции более всего известного под названием «Камамбер». По консистенции относится к мягким сырам повышенной жирности. Фромаж варится исключительно из молока коровы. Его внешний твердый слой в виде белой корки образуется благодаря деятельности грибков особого вида сырной плесени, используемой в производстве...
Узнать больше...
Фрутарианство
Частный случай веганства, приверженцы которого составляют свой рацион исключительно из фруктов, ягод, орехов, бобовых и большинства видов овощей, не относящихся к корнеплодам. То есть фрутарианство допускает в употребление лишь те плоды, в процессе сбора которых растениям не наносится существенного вреда...
Узнать больше...
Фуа гра
Французский продукт, печень перекормленной домашней птицы, чаще всего уток, либо гусей. Его название с французского дословно так и переводится: «жирная печень». В мировой кухне
фуа-гра относится к категории французских деликатесов, равно как и паштет, изготовляемый из такой печени.
Одни из самых известных центров производства фуа-гра, это города Тулуза и Страсбург...
Узнать больше...
Фужер
Бокал для питья алкогольных напитков и коктейлей с более высокой, чем у стандартных бокалов, ножкой.
Узнать больше...
Фузариум
Род плесневых грибков, чьи представители наносят вред сельскохозяйственным культурам и способны стать причиной отравления или болезни, как у животных, так и у человека.
Узнать больше...
Фуки
Сорт ревеня, растущий в болотах.
Узнать больше...
Функциональные продукты
Это такие виды продуктов, которые обладают полезными свойствами помимо тех, которые заложены в них их естественной природой. Различается два отличные друг от друга типа функциональных продуктов:
1) Все те продукты растительного происхождения, в которых содержатся полезные вещества, не обладающие высокими питательными качествами...
Узнать больше...
Фунт
Устаревшая английская мера измерения веса, равная 410 грамм.
Узнать больше...
Фунчеза
Кушанье, которое готовится из стеклянной лапши.
Узнать больше...
Фурцеллярия
Разновидность водоросли, окрашенная в багряные оттенки. Применяется для нужд массового пищевого производства.
Узнать больше...
Фуршет
Праздничный стол открытого типа, на который выкладываются, в большинстве своем, холодные закуски и блюда. Роль фуршета заключается в обеспечении простого и быстрого обслуживания крупного числа гостей, поэтому он особенно популярен и востребован на официальных мероприятиях и вечеринках, в особенности, массовых...
Узнать больше...
Футо маки
Маленькие рисовые рулеты, в состав которых в произвольном соотношении добавляются разные овощи и филе рыбы. Футо маки подаются к столу, завернутыми в съедобную обертку из морской капусты.
Узнать больше...
Фыдчин
Закрытый пирог из рецептов осетинской кухни, на основе пресного теста, фаршируемый мясом. Фыдчин размещается на сковородке и в таком виде кладется в духовку, где выпекается до полной готовности.
Узнать больше...
Фюзи
Парадное оружие государственных шеф-поваров, лидеров престижных кулинарных клубов и именитых ресторанов. Представляет собой кортик из каленой стали, оснащенный крупным эфесом из дерева или кости. Составлял часть парадной поварской формы вплоть до 19-го века.
Узнать больше...
Фюме
Слово из ресторанной терминологии, под которым отмечаются любые густые бульоны на основе рыбы или мяса, обладающие стойким, сильным запахом и малым содержанием воды в соотношении с другими ингредиентами.
Узнать больше...