Эдам
Эдамом называют полутвердый голландский сыр, который готовится из молока коровы. Обладает он слегка солоноватым, нежно-острым вкусом и имеет бледно-желтый цвет. Экспортируемый Эдам покрывают восковой коркой ярко-красного цвета. Она придает сыру яркий вид, который позволяет покупателю заметить данный продукт, но раньше эта корка служила сыру защитой от плесени...
Узнать больше...
Эзгей
Вид бурятского сыра, который изготавливают из цельного (с молозивом) молока. В ведро с кипящим молоком (12 литров) заливается три или четыре литра молозива, продолжают кипятить его, пока не образовался сгусток, который потом отфильтровывается и слегка прессуется между двумя дощечками. Чтобы изготовить эзгей, если молоко жирное, его лучше смешать с молозивом (два к одному)...
Узнать больше...
Эйнджел
Эйнджелом называют коктейль со взбитыми сливками. Смесь сливок (35 процентов жирности)
взбивают до пышности, добавляют пунш, ликер или любой десертный напиток. На верхушку Эйнджела кладут ложечку взбитых сливок и посыпают измельченным печеньем или шоколадной крошкой. Подается напиток с чайной ложкой и соломинкой...
Узнать больше...
Эйран
Эйраном называют татарский кисломолочный напиток.
Узнать больше...
Эклер
Довольно известное пирожное, сделанное из заварного крема и имеющее закрытую продолговатую форму. Эклер наполнен (бывает и соленым, но в основном сладким) кремом и покрыт шоколадной глазурью. Хранится довольно долго, поэтому является популярным пирожным и пользуется большим спросом. Даже в приготовлении теста для эклеров часто фальсифицируют, изготавливая его (по тому же рецепту) из продуктов низкого качества и остатков кондитерских изделий, вместо сливок и сливочного масла используют обезжиренное молоко (обрат) и маргарин...
Узнать больше...
Экономические
Во второй половине девятнадцатого века это прилагательное употребляли в дореволюционной русской кухне. В кулинарных книгах им обозначали различные блюда, которые готовились из пищевых продуктов более низкого качества или из остатков пищи, оставшихся после другого блюда.
К примеру, экономические салаты, печенья (из кондитерских крошек, скрепленных остатками крема) экономические супы (их готовили из остатков, костей и мясных обрезков от другого блюда) и т...
Узнать больше...
Экстракты
Экстракты также называют концентратами и вытяжками. В кулинарном деле экстрактами именуют изделия, имеющие различные свойства и получившиеся разнообразными способами. В 19 веке так обычно назывались концентраты пищевых веществ: фабричным и домашним способами так производили мясные экстракты (например, бульонные кубики), большую популярность имели также экстракты ягодного и фруктового сока (такие, как бекмесы или вытяжки)...
Узнать больше...
Эларджи
Эларджи — кукурузная каша, которую готовят в Западной Грузии. Почти половину объема этого блюда составляет сыр. Кашу варят два часа из кукурузной сечки, которой потом придают густоту при помощи кукурузной муки (2:1). Для одного стакана кукурузной муки, двух стаканов сечки и двух литров воды используют один килограмм сулугуни или чанахи (сыр), после того как каша приготовится, сыр натирают и добавляют в нее...
Узнать больше...
Эластин
Эластин является белком группы склеропротеинов и входит в состав связок и сухожилий.
Узнать больше...
Эликсир
Эликсиром называется спиртовой и крепкий настой вкусового, цветового или ароматического растения, его используют в кондитерском и кулинарном деле для ароматизации, придания определенного вкуса и подкраски изделия или блюда. Существуют разные виды эликсиров — миндальный, розовый, ромашковый и т.д. Так во Франции именуют настойки из ягод или фруктов...
Узнать больше...
Эльсгольция
Эльсгольцией называют один из видов мяты - пряная мята.
Узнать больше...
Эмалированная посуда
Металлическая посуда, покрытая эмалью (придающею гигиеничность), главным образом в ней готовят жидкие (на водной основе) блюда вроде супов или компотов. В отличие от посуды из других материалов, в эмалированной жидкость закипает быстрее, так что готовить в ней содержащие масло, сахар или молоко (быстро пригорающие) продукты, например, каши или жареные блюда — нельзя...
Узнать больше...
Эматалированная посуда
Посуда из металла, имеющая особое покрытие, которое не дает еде пригореть и, помимо этого, имеет гигиеническое эмалированное покрытие. В основной массе, эмиталированными выпускают сотейники небольшого размера. В такой посуде можно варить, жарить и тушить с одинаково положительным результатом. Однако в эмалированной посуде продукты готовятся быстрее, чем в эматалированной...
Узнать больше...
Эмменталь
Бледно-желтый эмментальский (в Швейцарии просто Эмменталь) является самым популярным швейцарским сыром, этот ''король сыров'' имеет приятный вкус, слегка сладковатый, в остальных странах его называют просто 'швейцарский' сыр. Благодаря главной реке кантона Бери — Эмме и притоку Аре этот сыр и получил свое название...
Узнать больше...
Эмпанада
Эмпанада и эмпанадита (маленькая версия эмпанады) — мексиканское и испанское блюда, в переводе означают — жареное в тесте, они представляют собой слоеные пирожки, имеющие острую или сладкую начинку. Эмпанада классическая взяла свое начало в Галиции, начинкой ей служит курятина, острый перец и репчатый лук...
Узнать больше...
Эмянсе
Эмянсе в русской и западно-европейской кухне называют блюдо из маленьких кусков высококачественного мяса, только от разных животных (свиньи, оленя, барана или же птицы), кусочки тушат с грибами, овощами и зеленью.
Узнать больше...
Энотолома ядовитая
Энтолома ядовитая — гриб, с виду похожий на шампиньон. Встречается в основном в широколиственных лесах, но на нее также можно наткнуться и в парке. Растет энтолома с июня по сентябрь, группами или одна.
Диаметр ее шляпки обычно — тринадцать-пятнадцать сантиметров. Если шляпка выпуклая и посрединке у нее торчит бугорок, то это молодой гриб...
Узнать больше...
Энчиладас
Тортильяс, которую сворачивают в рулет и добавляют в нее немного мяса. Ее наполняют не только мясом, вместо него можно положить и сыр, слегка приправленный перцем чили, или овощи.
Узнать больше...
Эпиграммы
Эпиграммами называют ряд французских блюд, которые в девятнадцатом веке широко распространились по России и другим странам как форма обеда, довольно удобная для дружеских или домашних многолюдных пирушек. Само слово эпиграмма с французского переводится как "насмешка".
К примеру, лучшую часть из трех килограммов мяса готовят в натуральном виде, а из оставшейся (большей) части делают фарш, который впоследствии используют на котлеты...
Узнать больше...
Эран
Марийцы называют эраном кисломолочный напиток.
Узнать больше...
Эремчек
Вид татарского и башкирского творога называют эремчек.
Узнать больше...
Эреэлже
Печеночно-кровяная монгольская и бурятская колбаса, ее готовят из крови, сырой печенки, надпочечного бараньего жира, расталкивают все это с черемшой, чесноком, сушеным мангиром (дикий лук), а чтоб получить однородную эластичную субстанцию, добавляют немного уксуса и молока. Толстую кишку наполняют этой массой и ставят вариться примерно на 30 минуток или чуть больше...
Узнать больше...
Эскарготный пинцет
Специальный зажим, используется, чтоб жестко фиксировать улитковые раковины и извлекать улиток из их ''домиков''. Приготовить улиток практически нереально без помощи этого пинцета. Этот инструмент применяется во французских и других ресторанных кухнях Западной Европы.
Узнать больше...
Эскарготьерка
Французское слово escargot в переводе означает улитка. Так называют специальную сковородку-жаровню, используемую для готовки и сервировки улиток, в ее дне имеется от 12-ти до 24-х углублений, в этой сковороде улитки и подаются к столу.
Узнать больше...
Эскариоль
Чтобы указать эндивий, эскариоль используют в меню западно-европейской кухни.
Узнать больше...
Эссенция
От латинского слова ''essentia'' – сущность. Обычно в кулинарии так называют жидкости или пастообразные массы, чайная ложка или капля такой эссенции придает всему кондитерскому изделию или блюду схожий по аромату, цвету или вкусу продукт, в честь которого назвали эссенцию. Наиболее часто используемая в кулинарии эссенция - уксусная, она заменяет уксус (обычно берут 70-80-ти процентную)...
Узнать больше...
Эстрог
Внешне похожий на ''пупырчатый'' лимон, Эстрог относится к виду цитрусовых.
Узнать больше...
Этикетка
Этикетка — это фирменный знак, придаваемый (в основном, долгосрочным и дорогим) продуктам, сохранившим свой качественный и вкусовой стандарт. Самые распространенные этикетки — шоколадные, сырные, винные и конфетные, так как они имеют очень большое разнообразие сортов, видов и типов в разных странах, по этой причине продуктам нужен своего рода документ для различия — то бишь этикетка...
Узнать больше...
Этли-унаш
Национальное блюдо туркменской кухни, которое состоит из баранины, урюка и лапши, является немногим из общенациональных туркменских блюд. Этли-унаш считается одним из лучших блюд в мировом стандарте из-за своих вкусовых качеств.
Узнать больше...
Эчмиадзинская смесь специй
Эчмиадзинская смесь является пряной смесью, состоящей из сушеных трав вроде чабреца, кинзы, черного перца, лука, базилика и эстрагона, ее используют как ереванскую смесь.
Узнать больше...