Жaй
Изделие, представляющее собой подсушенные или сырокопченые слои мышц (верхние) в задней части тушки конины с жиром. Широко употребляется в кухне Казахстана.
Узнать больше...
Жeлиpoвание
Заливное, которое заливают раствором желатина и бульона.
Узнать больше...
Жeнyаз
Кондитерское тесто. Изделия, приготовленные из такого теста, похожи на бисквитные. Отличие заключается в том, что в тесте женуаз, помимо яиц, муки и сахара содержатся еще растертые орехи и масло.
Секрет приготовления заключается в том, что масло добавляют в самую последнюю очередь в пoмадooбразном виде (немного согретым, но не расплавленным)...
Узнать больше...
Жeрyха
Горное растение, которое растет вдоль горных источников. Сок свежей жерухи применяют в приготовлении различных напитков и коктейлей. Ее листья также съедобны, они имею слабый вкус хрена, их употребляют в качестве добавки к салатам. Жeруха является очень полезным продуктом и хорошим противоцинготным средством...
Узнать больше...
Жyанвиль
Соус, приготовленный из раков.
Узнать больше...
Жyлан
Устаревшее название для высшего сорта зеленого чая. Такой чай имел ароматные и крупные чаинки.
Узнать больше...
Жаpeнина
Толченая картошка, которую смешивают с молоком, гречневой кашей, смазанная яйцом и запеченная на сковороде с салом или маслом.
Узнать больше...
Жаворонок
Сдобная плюшка, приготовленная на молоке из пшеничной муки. Свое название получила из-за того, что ее выпекают в виде жаворонка. Такая плюшка символизировала приход весны, поэтому готовили ее в начале марта, в качестве праздничного хлебного изделия. Некоторые пекарни и по сей день придерживаются этой традиции...
Узнать больше...
Жал
Изделие горячего копчения, изготовляемое из жировых отложений под гривой у лошади.
Узнать больше...
Жаркое пyлярдa
Курица, которую сначала жарят, а затем готовят на огне в собственном соку.
Узнать больше...
Жаровня
Коробка из металла с перфорированными боками и с раскаленными углями на дне. Такие коробки предназначены для приготовления лепешек, cамсы, шашлыков и пирожков.
Узнать больше...
Жбан
Кверху сужающаяся кружка на обручах из дерева. Ее вместимость 1,5-3 литра. Жбан имеет крышку на петлях и красивую резную ручку и носик (не всегда). Из таких кружек пили брагу и квас.
Узнать больше...
Жбень
Большая лепешка, приготовленная из ржаной муки на простокваше и пaxтанье. Жбень имел звание “национального хлеба” в Калининской и Псковской областях еще до их присоединения к Московской Руси.
Узнать больше...
Желобковый нож
Нож, предназначенный для очистки овощей. У такого ножа существует лезвие на его цилиндрической части, именно им и очищают от кожуры различные овощи. На конце ножа тоже находится лезвие, которое используют для извлечения глазков.
Узнать больше...
Жердель
Разновидность абрикоса. Его также называют “диким абрикосом”.
Узнать больше...
Жерех
Рыба, принадлежащая семейству карповых.
Узнать больше...
Жигар кебаб
Шашлык, который готовят из печени на шампуре или в котле с большим количеством лука.
Узнать больше...
Жиго
Жаркое, которое готовят одним крупным куском из мягкой, сочной филейной части теленка.
Узнать больше...
Жирник
Блюдо, которое готовят из грибов и каши. Грибы обязательно должны быть приготовлены на любом животном жире в течение небольшого количества времени для того, чтобы масса лучше сохранялась. Перед обжаркой грибы предварительно отваривают.
Узнать больше...
Жиры твердые
Термин, который применяют для различных жиров (комбинированных или искусственных), таких как: марогуселин, маргарин, комбижир и др. Такие жиры придают блюдам стандартный (единый) внешний вид и цвет, это необходимо при массовом, серийном производстве.
Перед употреблением жиры надо разогреть, довести до кипения и снять пену...
Узнать больше...
Житный хлеб
Название, которое обобщает ржаной (черный) и ячменный (серый) хлеба. Этот термин употребляется в быту во всех стилях речи и в наши дни.
Узнать больше...
Житня
Ржаная каша, которую делят на кашу из спелой ржи (черную) и из недозрелой (зеленая) . Каша из недозрелой муки была недоступным лакомством для простых людей, ведь для ее приготовления требовалось в два раза больше зерен, чем для каши из спелой ржи.
Узнать больше...
Жур
Суп, который готовят из настоя муки и геркулеса. Он имеет специфический запах и вкус. Жур обычно подают к столу, заправленным сметаной или сливками, вместе с отварным картофелем. Этот суп получил название “суп долголетия”.
Узнать больше...
Жюc
Разнообразие подливок ко вторым блюдам (французская кухня). Эти подливки готовят из бульонов и добавляют в них немного жира (масла), муки, приправ и пряностей. Жюс жиже,чем соусы, так как в состав его ингредиентов не входят яйца и крахмал.
Узнать больше...