Равигот
Французский термин. Этим термином обозначают пюре или соединенный экстракт нескольких пряных травок, который желательно отличать от букета гарни.
Употребление равигота с различными приправами дало горчицу равигот и соус равигот.
В него (в равигот) входят пряные, нерезкие травы: эстрагон, пимпинелла, кервель и кресс-салат — поровну, по 50 гр например...
Узнать больше...
Рагойш
Гродненский, западно-белорусский нирог-сковородник. В Польше так называют любой, приготовленный на свадьбе пшеничный пирог, в основном с гусиной или куриной начинкой, и в отличии от обычного пирога, имеет форму рога. Готовят рагойш из слоеного сдобного теста.
Рогайшис в Литве — любой небольшой пирог из пшеничной и ячменной муки (смешанных между собой), его обычно делают на закваске...
Узнать больше...
Рагоуляй
Западно-блорусский и литовский ''картофельный хлеб'', который изготавливают из картофеля и муки (гречневой) на дрожжах.
Узнать больше...
Разделочная доска
Кухонная доска, которая предназначена для разделки и резки овощей, рыбы, мяса и др.
Узнать больше...
Райский дуриан
Экзотический фрукт с весьма своеобразным запахом.
Узнать больше...
Райское яблоко
Дикое или райское яблоко (семейство розоцветных) с виду похоже на обычное яблоко, только намного меньше по размеру. Более крупные плоды не более пяти-семи сантиметров в диаметре. Выращивают их в основном в декоративных целях, а все из-за красивых, розовых и белых цветов этих яблок.
В основном, красные плоды очень кислые, твердые и горькие для употребления в сыром виде...
Узнать больше...
Ракия
Ракия является фруктовой водкой.
Узнать больше...
Раковина (кокильница)
Специальная металлическая емкость, имеющая форму раковины моллюска. Используется для приготовления закусок.
Узнать больше...
Рамбутан
По вкусу его мякоть похожа на личи, но с чуть менее выраженным ароматом.
Узнать больше...
Рамен
Яичная лапша китайской кухни.
Узнать больше...
Рапс
Рапс (семейство крестоцветных) — травянистое однолетнее растение, родственник капусты, так же известен как ''китайская капуста''. По форме, рапс напоминает кочан сельдерея, только имеет более развитые листья.
Узнать больше...
Раскатка теста
Раскатку начинают с середины, и постепенно приближаются к краям. Пока лист теста толстый и небольшой, раскатывают его толстой скалкой. Потом берут тонкую скалочку, накручивают на нее лист теста и раскатывают обеими руками. Надо до конца накручивать тесто на скалку и, хорошо посыпав доску мукой, постепенно раскручивать лист теста со скалки на доску; и при этом в следующий раз надо раскатывать тесто уже в перпендикулярном направлении, т...
Узнать больше...
Расстойка
Выдерживание заготовки из теста (дрожжевого) в форме или же на противне. Выдерживают его полчаса.
Узнать больше...
Рататовель
Немецкое блюдо, представляющее собой овощное рагу, которое подают с рисом, или как гарнир к блюдам (мясным).
Узнать больше...
Раугеня
Белорусский напиток из солода, разведенного водичкой. В Пскове раугеней также называют род кваса, в центральных областях России называемый кислыми щами. В Лтитве, русские называют раугеней солодовую кашу и солодовое тесто.
Узнать больше...
Раусшмайсер
Трехслойный бутерброд с ветчиной, яишенкой-глазуньей и шпиком (голландская кухня).
Узнать больше...
Реган
см. базилик.
Узнать больше...
Редьковник
Гарнир из редьки, приготавливается в вареном и сыром виде, подается к мясным русским блюдам. Сырой редьковник делают из черной редьки, тертой на маленькой терке, с добавлением тертого антоновского яблочка и тертой моркови, также с небольшим количеством сахара (5 грамм) и соли. Данный гарнир обладает большой и естественной сочностью, хорошо подходит к отварному мясу...
Узнать больше...
Резники
Резниками называют хворост.
Узнать больше...
Рейнские вина
Немецкие белые вина, которых производят в Рейнфальце, Рейнгоу, Палантине и Рейхессене. В каждом районе эти вина производят со специфическими отличиями. Рейнские вина, как правило полусухие, имеют плодовый букет и тяжелую консистенцию.
Узнать больше...
Репейник
см. лопух.
Узнать больше...
Реска
Так называются лепешки из ячменной, пресной муки и с примесью сосновой заболони (т.е внутренней части коры). Их применяли на территории Карелии и в северной России (Новгородская и Архангельская области) вместо хлеба в рыбной ловле, на охоте и на лесных работах.
Узнать больше...
Решето
Сетка, натянутая на обруч. С ее помощью просеивают муку и другие сыпкие продукты.
Узнать больше...
Ригатони
Короткие итальянские макароны, длиной в 4 сантиметра и сечением в 7 миллиметров. Они напоминают изготавливаемые в России ''рожки'', только прямые, а не изогнутые, и из теста потоньше.
Главная особенность ригатони заключается в том, что при варке они удлиняются в 2 раза и расширяются втрое, при этом не развариваясь и не теряя формы...
Узнать больше...
Рикки
см. хайбол.
Узнать больше...
Рисоварка
Рисоварка является электрическим кухонным прибором, который используют преимущественно для отварки риса. Существуют также микроволновые и газовые рисоварки, и рисоварки с применением открытого огня.
Узнать больше...
Риссоли
Итальянское название пончикообразных, пухлых пирожков в форме яйца, их жарят во фритюре. Риссоли отличаются от остальных пирожков не только внешне (у них нет защипочного шва), но главное, и начинкой: она делается из телятины, сальпикона, курочки, гуся, с добавкой остатков мяса или печени (гусиных) и с небольшим количеством риса или пюре (картофельного)...
Узнать больше...
Ркотта
Сыр, который производят на Мальте (остров) из молока коровы, с добавлением туда 1/4 объема морской, фильтрованной воды. У ркотты творожная консистенция и чуть заметная горчинка. Этот сыр продают в глиняных кувшинах.
Узнать больше...
Роберт
Красный соус с горчичкой.
Узнать больше...
Родиола розовая
см. золотой корень.
Узнать больше...
Розовая вода
Дистилированная вода. В ней растворена эссенция из розовых лепестков (лепестков розы). Не путайте розовую воду с розовой эссенцией, эссенция является более концентрированной.
Ее используют для ароматизации напитков и десертов.
Узнать больше...
Розовые вина
Красные или розовые, легкие столовые вина. Они довольно сухие, обычно имеют легкую консистенцию, фруктовый букет и свежий привкус.
Узнать больше...
Рок-н-рай
Напиток, изготавливаемый путем смешивания фруктовых соков с 50° ржаным виски.
Узнать больше...
Рольмопс
Рольмопс является блюдом северо-германской кухни, оно также популярно и в кухнях народов Балтики: латышей, финнов, датчан, эстонцев, шведов. Представляет собой свежую сельдь, препарированную особым образом, отваренную в воде подкисленной уксусом и сдобренную пряностями (сельдь).
Узнать больше...
Романеско Брокколи
Брокколи Романеско является результатом скрещивания брокколи с ее ближним родственником — цветной капустой, в Европе (1998-ый год). У этого овоща бледно-зеленоватый цвет, плотные соцветия, как у цветной капусты, но по вкусу - брокколи.
Узнать больше...
Ромашка аптечная
Аптечная ромашка (семейство сложноцветных) является однолетним травянистым растением. Обладает горьковатым, приятным вкусом и ароматным, сильным запахом. Ромашку употребляют в ликероводочной промышленности и в виде напитка-чая.
Узнать больше...
Ронг
Ронг является слабоалкогольным медовым напитком (осетинская кухня).
Узнать больше...
Руковица кухонная
Ее изготавливают только для правой руки. Эта руковица нужна для удобного захвата горячих крышек, чугунков, сковородок, противней, листов и кастрюль; и чтобы сажать их в глубь печи, духовки,
для разных операций в духовке (к примеру, для периодического поливания соком жаркого в котликах или на лотках) и т...
Узнать больше...
Руладины
Блюдо болгарской кухни, которое готовят из натурального мяса в виде рулетиков.
Узнать больше...
Рулады
Рулады являются принятым в ряде западноевропейских кухонь обозначением кондитерских рулетов - сдобного теста на пекарском порошке или соде, свернутого в трубочку и промазанного мармеладом или повидлом.
Рулады выпекают в жестяных, длинных желобах (края до 5-и см) или в форме, из промасленной бумаги...
Узнать больше...
Рута обыкновенная
Рута (семейство рутовых) — многолетний полукустарник, высотой до 60-и сантиметров. Ежегодно отрастает из одревесневшего корневища, ранней весной. Эфирное масло руты имеет горький вкус и сильный запах. В этом растении также есть фурокумарины, Р-активные, дубильные и горькие вещества.
Многие люди используют руту для улучшения пищеварения, для возбуждения аппетита и снятия усталости...
Узнать больше...
Рыбец
Рыбец является рыбой (семейство карповых), у нее жирное, нежное мясо. Копченный рыбец особенно вкусен.
Узнать больше...
Рыбий клей
Рыбий клей является высококачественным, особым желирующим веществом, изготавливаемое из внутреннего покрытия, которое выстилает у осетровых рыб сторону плавательных пузырей. Этот клей прозрачен, у него нет вкуса и запаха. Он готовится путем простой промывки в холодной водичке и прессовки пленом плавательного пузыря, который извлекают сразу же, после вылова рыбы...
Узнать больше...
Рэсол
Рэсол является национальным молдавским блюдом, представляет собой студень из молодого петуха. На это блюдо идет не части-отходы, как в других студнях, а вся птица, которую разделывают на определенные части. Рэсол употребляют с красным перчиком и с чесночным
соусом-муждеем (в большом количестве). Его варят на слабом огне (несколько часов) с
луком, кореньями — сельдереем, чесноком и петрушкой...
Узнать больше...
Рюмка
Небольшой сосуд для крепких напитков (включая вино).
Узнать больше...
Рядовка серая
Рядовка серая произрастает на песчаной почве в лесах - сосновых и лиственных. Этот гриб получил свое название, потому что плодоносит рядами. У рядовки плоско-выпуклая шляпка с часто надтреснутым, волнистым краем, клейкая, мясистая, имеет радикальную волокнистость (грязно-серого или пепельного цвета)...
Узнать больше...