Кабартма
Рецепт татарской кухни. Лепешки, обжаренные в масле.
Узнать больше...
Кава
Дурманящий напиток, изготавливаемый жителями Океании из корня дикого перца.
Узнать больше...
Кавардак
Русское слово, обозначающее определенный рецепт, в зависимости от области, на территории которой оно употребляется. В Поволжье под кавардаком подразумевается водянистая кашица на пшене.
В Прикаспийском регионе это кашица с кусочками рыбы. Кавардак по тамбовски – брага, которая варится из меда, воды и пива...
Узнать больше...
Када
Сорт слоеного хлеба, начиненного сладкой смесью из сахара, масла и муки.
Узнать больше...
Казан
Котел с круглым дном, который применяется для готовки мяса, а также плова, супов и соусов. Казаны бывают подвесными, для костра или углей, и стационарные, встроенные прямо в печь. Поскольку дно казана выпуклое, для его удержания на поверхности необходимо специальное кольцо-тренога.
Узнать больше...
Казарятина
Мясо темно-серых неодомашненных гусей.
Узнать больше...
Казы
В Средней Азии, а также в Поволжье, так называют колбасу, готовящуюся из конины.
Узнать больше...
Кайеннский перец
Кустарник принадлежащий к Пасленовым. Является одомашненной культурой, в большом количестве выращиваемой на территории Мексики и Индии.
Кайеннским перцем также называют жгучие плоды этого кустарника, расцветка которых разнится от красной, до желтой и даже фиолетовой. Кайеннский перец в быту часто называют перцем чили, хотя под этим названием подразумеваются многие перцы особо острых сортов...
Узнать больше...
Кайла
В Узбекской и Таджикской кухнях так называют основу, составляющую вторые блюда, или их начинку. Кайла может состоять как из любого вида овощей так и из мяса разных сортов. Третьим продуктом для кайлы нередко бывают и сухофрукты. Все три типа продуктов используют либо по отдельности, либо в смеси разных пропорций...
Узнать больше...
Каймак
Хороший каймак непременно плотный и толстый. Его принято смешивать с медом, подавать к чаю, вместе с хлебом или сам по себе. Каймак может служить и добавкой в горячие блюда, например в каши, улучшая тем самым их вкусовые качества и полезность.
Узнать больше...
Кайса
Цельные засушенные абрикосовые плоды, лишенные косточек.
Узнать больше...
Калабуха
Традиционное русское хлебобулочное изделие, представляющая собой лепешку сферической формы, шарообразный ком хлеба. Калабуха, или колобок, в старые времена пеклась из остатков муки и закваски.
К выпеканию калабух прибегали лишь тогда, когда иной вид выпечки был недоступен, или когда надо было избавиться от излишков, сохранившихся после готовки других рецептов...
Узнать больше...
Каламинта
У этого растения острый, ярко выраженный запах и вкус, напоминающий смесь базилика и мяты. В кулинарии каламинта приправа используется для приготовления освежающих и тонизирующих напитков. Если мы готовим дома, то часто используем эту пряность, которую можно вырастить на огороде. Рецепты с каламинтой рекомендуют применять ее в свежем и сушеном виде...
Узнать больше...
Калган
Корневище одного из растений, принадлежащего к Имбирным. Калганом также называют калган дикий, являющийся растением с лекарственными свойствами, но оно не имеет ничего общего с изначальным калганом.
Узнать больше...
Кале
Растение из капустных, обладающее листьями кружевной формы, оттенки которых колеблются от фиолетовых до зеленых, почти черных. В кулинарии кале используется больше в декоративных целях, как украшение для блюда.
По вкусу кале близок к классической капусте. Его можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде...
Узнать больше...
Календула
Растение принадлежащее к сложноцветным. Календула обладает желтыми цветками, и используется в как ингредиент для салатов, или декоративный элемент иных рецептов.
Узнать больше...
Калинник
Пирог с ягодами калины, выпекаемый по специальному рецепту. Особенностью пирога является то, что калина не входит в состав его начинки, а замешивается прямо в тесто в виде порошка, который получается из перетертых, высушенных ягод.
Тесто непременно включает в себя ржаную муку. Выпекается калинник по форме похожим на лепешку...
Узнать больше...
Калинница
Лакомство на основе ягод калины. Оно готовится из пропаренных ягод, вываренных в меду и сахаре. Калинница является типичным блюдом кухонь юго-западной Сибири, севера Казахстана, а также районов среднего и южного областей Урала.
Узнать больше...
Калитки
Калитки, или колядки (преснушки), — это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Пресное ржаное тесто замешивают и раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась плоская коробочка...
Узнать больше...
Калкан
Разновидность камбалы, водящаяся в водах Черного моря.
Узнать больше...
Калтычек
Первая пара реберных костей, отсчитываемая от головы рыбы.
Узнать больше...
Калья
Один из видов рыбного супа в русской кухне. Калья не следует путать с ухой. В приготовлении кальи может идти не только речная и озерная, но и морская рыба. По классическому рецепту, рыба должна быть жирной, поэтому осетровые виды рыб, карпы и калуги всегда предпочтительнее в качестве ингредиентов кальи...
Узнать больше...
Кама
Смесь муки с обжаренными зернышками овса, ячменя, ржи, горохом и бобами, собранными в равных пропорциях. Кама – рецепт эстонской кухни, принадлежащий к списку самых старых рецептов прибалтийского региона.
Смесь готовилась ещё в древнейшие века неолита. На сегодня кама производится в промышленных масштабах, как продукт, который смешивается с молоком, сливками, или же иным молочным продуктом, до кашеобразного состояния...
Узнать больше...
Кандирование
Буквально слово переводится как «Заниматься кондитерским делом», то есть, готовить кондитерские и делать все что связано с их готовкой.
Второе значение этого слова – заниматься приготовлением варенья, или засахаривание продуктов, будь то фрукты или тесто.
Узнать больше...
Канталупа
Вид экзотического фрукта, также известного как мускусная дыня. Его плоды имеют большой размер, толстую кожуру и много сока внутри. Название «Канталупа» плод получил в честь небольшого города неподалеку от Рима, где его выращивают в больших количествах. Канталупа является хорошим ингредиентом и для десертов, и для обычных блюд...
Узнать больше...
Кантонская кухня
Кухня, традиции которой происходят из города Кантона, находящимся в южной части Китая. Именно кантонская кухня наиболее распространена вне территории Китая. Её блюда обладают большой известностью.
Главные особенность кантонской кухни – большая доля морепродуктов в рецептах, и крайняя экзотичность некоторых блюд...
Узнать больше...
Кануфер
Долгоживущее растение родом из Малой Азии, встречающееся также в Иране, на Северном Кавказе и Балканах. Это растение имеет множество других названий, таких как сарацинская мята, рябинка бальзамическая и канупер.
Листья растения похожи на рябиновые, и отличаются только размером. Кануфер приятен на запах, распространяя благоухающий бальзамический аромат...
Узнать больше...
Капкур
Шумовка, используемая в узбекской кухне.
Узнать больше...